第672章 烤猪的区别（2/2）

佬！”

看着弹幕留言马上就要偏到十万八千里，陈平连忙压低声音，凑近屏幕道：“各位大哥，求帮忙啊！谁能科普一下，烤猪和烤全猪到底什么区别？也好让我在堂弟他们那边找回点面子啊！给各位大哥磕了！”

“免礼！”

“请起！”

直播间里，一阵调侃，欢乐无比。

直到陈平黑脸上满是黑线的时候，一个名为华国小神厨的id说道：“咳咳，本就勉为其难，为大家科普一下吧！”

“所谓烤猪，本来是粤东的特色菜，并且是满汉全席中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为八珍之一，那时称为“炮豚”，历史很是悠久了！在南北朝时，贾思勰已把烤猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。

他写道：“色同琥珀，又类真金，则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”这些，足以显示烤猪的鲜美可！”

他继续道：“一般来说，烤猪的做法，是先将处理好的净光猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀，使其内部充分打开，让受热面能够更加均匀！”

“做完这些，就需要调制秘料，将猪腌制起来，然后让这些调料充分侵猪皮，之后还不能立即烤制，而是要晾起来，将水分充分的排出，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、变硬。”

陈平看到这里，恍然大悟的点，“明白了！原来烤猪还这么复杂！”

他顿了顿，小声问道：“那这位大哥，烤野猪的话，和这步骤一样吗？”