第七百三十八章 识破意图（2/2）

属最强，但咱们川菜同样也不弱，开水白菜、冬笋汤、竹荪汤，这些名菜哪一个不需要高汤制作？

现在的年轻厨师确实丢掉了传统坚持的东西，只靠味等调料调味，做出来的味道他们不知道根本完全不一样！”

“哎！现在所有饭店都想着如何降低支出，增加利润，照这么下去，原本随时都能尝到的高汤味道，再过几代可能绝大多数都不清楚高汤到底是什么味道了。”

等所有食材都清洗改刀完成，杨振兴开始撇高汤沫子。

因为时间有限，他也不打算吊制多么高级的高汤，只打算吊一锅当初改良后比毛汤稍微更清澈白一些的高汤。

熬煮高汤耗费了杨振兴大量的时间，这时候都能看到旁边其他都已经开始动手制作菜肴。

但是他丝毫没有慌张，继续大火熬煮撇净的高汤，他这才准备动手制作第一道菜，也是几个里面比较简单又耗费时间得蒸牛。

把大米倒进锅里，杨振兴开中火开始不停的翻炒，一直等炒到黄色后出锅磨成。

葱切葱花，豆豉剁细，把姜捣烂后放有香菜的水里，再把豆豉一并放进去。

准备工作做好以后，杨振兴把刚才已经去过筋的牛拿过来，切成四厘米长、三厘米宽、有一份报纸厚度的薄片待用。