第二百八十二章 加工毛汤（2/2）

是光看几位的年纪还有评委的份，就知道绝对不会简单。

虽然他很想听几位老师傅是不是在对他进行评价。

但是因为老师傅们话声音不大，加上厨房里的各种嘈杂声音。

让他一句话都没听到，就看着老师傅们去了其他选手那里继续观察。

杨振兴感到心里好一阵可惜。

毛汤经过昨他在制作时特殊的处理，今只需要简单吊制一遍就可以像高级高汤一样使用。

前面也过了，所谓的特殊处理是先用血哨和蛋清吊了两遍。

这也是为什么今进场检查的时候，那位工作员看到汤不浑浊反而丝滑柔顺，只有表面浮有大量油花的原因了。

因为汤里面的杂质早就因为两次吊制吸附的七七八八。

没了太多杂质的汤怎可能看起来浑浊不堪呢？

至于有些白色，是杨振兴为了掩耳目，把食材用制作汤的方法在锅里大火多熬制了一些时间的关系。

看起来有些取巧，是在打擦边球。

但找谁来也不会这是吊制好的高汤，只是初加工过的毛汤而已。

下过哨子吊制之后，把白哨挤压成饼放在一边。

杨振兴在等待清汤降温冷却的时候，开始动手处理需要用到的食材。

两道菜一道锅塌黄鱼一道拔丝苹果。

他准备先处理锅塌黄鱼用到的东西，拔丝苹果因为相对更简单，等后面做之前再处理也没有问题。

而且苹果如果现在就削皮的话，果会因为接触空气氧化颜色变黄变。

虽放在冷水里会防止这一现象的发生，但怎么还是现用现处理更好一些。