第541章 五步香又酥（求订阅）（1/2）

“而且的中的脂肪含量是这三种家禽中最少的，做法也是最多的。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址”

“鹅虽然味道鲜美，不过还是比较考验厨师的手艺的，不然若是做的不好，就很有可能会出现腥味。”

“可是的做法却十分丰富，而且也不容易出味道，自然就会更受欢迎一些。”

直播间。

“说的有道理哈！”

“的做法是丰富一些，什么炸、蒸、煮、烤、炖，都可以，而且味道也很好吃！”

“还真是，能吃的法子确实很多。”

“鹅也不少的！”

“鹅？有啥做法？”

“鹅除了炖之外还有什么办法？烤吗？”

“烤鸭、烤，我还真没有听说过烤鹅的……”

李远见到大家的议论，却忽然说道：“烤鹅的做法，我还真知道一个，不过……它的名字不叫烤鹅，叫脆皮鹅。”

“其实大鹅的做法也是不少的，只不过可能大家吃的比较少，所以没有注意到。”

“像是香酥鹅、板鹅，而且鹅还能做成鹅，味道也很好吃。”

“就像我刚刚说的香酥鹅，就是一道很好吃的美味。”

直播间。

“香酥鹅？听着就觉得好吃！”

“这个有点厉害啊！”

“鹅竟然还能做鹅？和牛一样吗？”

“主播赶紧给我们讲一讲啊！别吊我们的胃……”

“别说了别说了，本来就看李家大小子做法的视频看饿了。”

“哈哈，现在每天晚上看主播，已经成为了我的下饭节目之一了！”

李远闻言，义正言辞的说道：“既然大家都说看我的视频容易饿，那我更应该坚持自己的这个习惯。”

“大家也不要放弃，只要大家能够坚持上一个月，我相信直播间的这些丝们，定力必然会有一个质的提升！”

“而且饿，就会消耗体内的脂肪，消耗脂肪以后，自然就会瘦下来。”

“一举两得，何乐而不为？”

“好了，接下来，我给大家讲一讲脆皮鹅的做法。”

“脆皮鹅的味道鲜香味美，老少皆宜。不过它的做法微微要复杂一些，适合有一点厨师基础的制作。”

“脆皮鹅其实是有好几个步骤的，而首先要做的，就是制坯。”

李远：“脆皮鹅的鹅最好是选用重量在3—3.5千克左右的肥仔鹅。处理之后先在右肋翅下切开6到8厘米长的，取出内脏。”

“先用剪刀戳眼球，将饿的黑水排净，洗净腹腔沥之后，将鹅坯放沸水中滚动几次至呈白色，除去血水，捞出，沥。”

“然后就是脆皮鹅的卤料。”

“卤料可以准备八角、小茴香、陈皮、果、丁香、甘、桂皮、花椒各20克，生姜2片，然后用布袋包好放铁锅中。”

“之后就是加清水10千克左右，然后放冰糖200克，盐250克，味20克，白酒100克，胡椒适量，旺火煮沸1小时，即为卤汁。”

“第三步，就是卤坯。”

“把香料袋取出来之后，然后将之前已经处理好的鹅坯浸到卤汁锅里，大家在上面别忘记压上重物，不然卤鸭就很容易飘起来。”

“压好之后加上盖子，然后用旺火卤至鹅坯五成熟取出，沥卤汁就行了。”

“不过大家这种剩下的卤汁也不要费，之后也可以用卤汁重复使用，味道相当的不错。”

李远喝了水，随后继续教学。

“第四步，是给脆皮上色。”

“脆皮的颜色，其实是用饴糖、黄酒、醋、地栗调出来的，将这几种调料适量调成糊状的上色剂，然后先用铁钩钩住鹅眼的位置固定，以方便后期拿取。”

“之后再将那做好的上色剂均匀的抹在鹅坯上，不过注意上色剂半糊状态就可以了，而且涂抹的也不宜过厚，以能够盖住手孔为宜就好。”

李远继续道：“这个时候放在通风的地方差不多3到4个小时的时间，等待脆皮鹅的皮变成硬的状态就可以了。”

“如果有个别的地方还未变硬，也可以暂时的放在小火上将它烘，省的等的时间太长。”

“最后一步，就是油酥，这，也是这道菜最重要的一个步骤。”

“油酥用的是植物油，差不多1.5千克左右就可，然后将油温加热到六成热。”

“将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中，然后不断的用汤勺盛油先浇淋腹腔内部反复浇灌。”

“这个过程大家一定要小心不要烫到手，也不要太过于心急。”

“浇淋腹腔的