第五百二十八章 没有蟹粉的蟹粉狮子头（1/2）

要做什么菜，江枫早就想好了。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

他要用五花做菜，还要用肥肥的五花做菜。

既然是赵家饭桌上的菜，自然要符合赵家的风格。

他要做没有蟹的蟹狮子。

说起狮子就不得不提到四喜丸子，这两道菜不仅长得像，就连制作手法也基本一致，从外观上来看最大的区别就是颜色不同，但仍会有很多觉得四喜丸子就是红烧狮子。

去年闻菜的时候江建党就因为错把四喜丸子闻成了狮子而败北。

如果要分辨狮子和四喜丸子也很简单，四喜丸子多用馅，狮子用的是丁。四喜丸子要过油炸，狮子一般不会过油炸。（注1）

当然还有一个最直接的判断方法，四喜丸子肯定是4个大丸子。

徐珂在《清稗类钞》曾记载：“狮子者，以形似而得名，猪圆也。猪肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”

普通的狮子最好用肥瘦各半或者六四分的五花，蟹狮子却可用到肥瘦七三分的五花。

田琳见江枫什么食材都没动，先去割了一大块五花，觉得奇怪问道：“小枫，你不是说做红烧来不及吗？”

“舅妈我不做红烧，我做狮子。”江枫解释道，快速将案板上的五花去皮。

狮子田琳是知道的，村里的家有喜事办酒的时候请来的厨子有的时候会烧狮子，早些年还会用比较肥的五花来做现在已经很少见到了。田琳觉得太瘦的狮子太柴没油水不好吃所以不怎么喜欢。

但她现在见江枫用了肥瘦七三分的五花，就觉得这做出来的狮子一定很好吃，生出了想要学习的心思。

她都要学做红烧和竹笋炖了，再加一道狮子也没什么，反正不一定学得会，质不行量来凑嘛。

“小枫，你觉得这狮子舅妈能学会吗？”田琳问道。

江枫觉得田琳肯定是学不会的，但转念一想，如果田琳愿意学，哪怕做出来的是个酱烧丸也肯定比炖好吃，便道：“学不会也没关系，我先教着，您能学多少学多少，学不会狮子做丸也行。”

田琳顿时高兴了起来，觉得江枫简直是普天之下最好的好孩子。

这蟹狮子的做法江枫还是和董仕学的。

要选用肥瘦七三分的中腰五花，如果夏天怕太腻六四分的也可以，马蹄要用最新鲜的蟹要用活蟹蒸出来现取的。

虽然江枫现在既没有马蹄也没有蟹，但只要照着董仕教给他的做蟹狮子的方法，做出来的依旧是好吃的盗版蟹狮子。

江枫一边做还不忘一边跟田琳讲解。

“舅妈这切的时候一定要细，切成我这种大小，也就是石榴籽大小的粒。别怕费时间，好不好看无所谓一定要小切细，切完之后就像我这样用刀不停地来回在上切斩。”江枫一边说着，一边举起大菜刀在上反复切斩仿佛和案板上的粒有什么仇大恨一般。

切到丁肥瘦之间更加紧密且有粘之时，边算成了。

切好之后便是调味与摔打。

江枫依次加各种调味料，每加一样便让田琳仔细看上一眼，田林就跟课堂上的小学生一样聚会神的盯着江枫的手上动作。如果不是不会写字的话，她恨不得掏出小本本来，把江枫的每一个步骤都记下来。

没有马蹄和蟹，做纯馅的又有点单调，江枫就切了些冬笋丁拌在馅里面做成冬笋馅的，冬笋鲜清爽，拌在狮子里浇上高汤也别有一番滋味。

说起高汤，赵家厨房里就有现成的。

前几年田琳还会去镇上或者县里的工厂打工，在赵梅的家庭和生活都稳定之后田琳就不打工了，住在乡下种两亩地养养猪和鸭自给自足，过上了陶渊明诗中悠然见南山的生活。

田琳每年都会养，只养母，年初买仔养上一年养得肥肥的。母下的蛋除了一部分自家吃了之外，其余的都攒着，每隔一段时间就去镇上发顺丰寄给赵梅。

母则等赵梅回来过年的时候给她杀了，或红烧或清炖，一天一只。吃不完的就绑起来让赵梅带走，带不走的就再养一年，养成老母等赵梅第二年回来吃。

冰箱里有前一天剩的汤，用田琳散养的老母炖的。很肥，田琳在炖汤的时候又不会把油单独扒下来放进碗里，用饱含着的油脂的黄色汤煮出来的加两个蛋的面条是赵梅这段时间的宵夜。

汤面加两个蛋，这么算来赵梅吃得也不寒碜，偷吃也吃的很有