第三章 徽州双石（上）（1/2）

徽州市

s县

程泽走在s县的大街上，眼睛虽然盯着前方，但脑中思已经回归n县蓝天镇，想着当时的点点滴滴。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

尤其是离开前对他说的那一番话，讲述着当前华夏传统美食的不容易。现在具有地域特色类型的传统美食，已经不是说吃的变少了，而是有很多美食所需的食材，已经很难寻找到，或是工艺传承上出现了断代。

让原本还为，终于朝自己梦想迈出了第一步，而沾沾自喜的他，迎面就被来了一记“重拳”。

也正是听了那一番悲痛的话语，使之程泽决定，称自己还年轻，勤于奔波身体吃的住，必须加快品尝美食的进程。

然后把自己去过的每一个地方，遇见的每一位老师傅，他们说过的每一句话，都记录下来。尤其是工艺方面的信息。

程泽心中是这样想的，想要依靠完成整套系列食谱成就，然后提升厨艺，宣扬华夏传统美食文化，时间上来说，太过漫长了。

还不如每去过一个省市，把他品尝的所有经过，编写成一部，或者是旅游游记，这样更能吸引别观看，更早发挥宣扬文化的作用。

先给们心中埋下这么一颗种子，待他厨艺出山之后，系统成就全部完成，他就可以继续执行下一步计划，双管齐下，相信效果更好。

这次来到s县，也是程泽心中经过思熟虑的。

徽菜的整个菜谱谱系中，从烹调技艺上来说，擅长烧、炖、蒸，而、炒菜较少的。

有三重一说，分别是重油、重色、重火功。其中油指的就是菜籽油，利用油菜花花籽，经过工捶打，压榨而成。

色指上色，一般用于红烧的菜系中，市面上常见的酱油，大多是用大豆、小麦制成，而在徽菜中，菜肴的上色，必须用黄豆制成的酱油。

上次程泽所吃的徽州毛豆腐，属于红烧系列。在徽菜中，还有炖和蒸两种主流做法。所以他这次想要按顺序来品尝，这回来到s县，为了就是那两道，徽菜中最具有代表意义的两道靠炖制成的美食。

分别是徽州双石以及沙地马蹄鳖

说起s县，程泽敢说整个华夏，没有多少熟悉。但是如果问你，文房四宝指的是哪几样？

相信所有都不用思考，就会脱而出：“笔墨纸砚”

笔墨纸砚，在各省都有制作，但论制作工艺，质量，知名度等各方面来说，它们一般都有特指的名称。其中墨、纸、砚都出自江南省，而墨与砚便来自徽州市的s县，前来游玩的旅客，不管喜不喜欢毛笔字还是画国画，都会买一些带回去收藏。

s县这座古城并不大，但街道上的并不少，大多是来旅游的旅客。穿梭于群之中，程泽路过一家饭店突然停了下来。

只见饭店的透明玻璃门上，贴着几张a4纸，上面打印着的，就是该店的招牌菜，其中有一道就是徽州双石。

程泽没想到能这么轻松找到，怀着激动的心走了进去，他已经做好敞开大吃了。

正规的酒店厨房，正常况下，都是不允许客进去观看的，除非与里面的主厨认识，主厨会出来见见客，但还是不能进去的。

与服务员代了下自己想吃的菜后，程泽随机选了个位置坐下，开始等待了。

半小时后，当服务员端着热气腾腾的砂锅，将菜肴放在了他面前。

程泽鼻子轻嗅一下，眉微微皱起：“怎么闻起来的香味，有点不对。难道这家店改了改配方！”

程泽小时候，有幸吃过一次爷爷炖的徽州双石，哪怕现在，当时的香味依旧记忆犹新。

待蒸气消散一些后，刚拿起筷子，准备开吃。这才发现了其中的原因，因为这根本不是徽州双石，典型旅游点宰客，如果不是因为程泽以前吃过，哪怕本地，不懂行的都可能被骗。

所谓徽州双石，并不是指石，也和石一点关系没有。

徽州双石，是徽州市特有的两种珍贵食材。其实如果用通俗的家常菜叫法那就是-徽州石耳炖石，是不是感觉瞬间没有格了。

程泽有时在网上冲时，就看过类似的帖子，把古代皇宫御厨做的菜，然后用现代白话说，落差会很多。

言归正传！

其实准确的说，石的外表跟一点关系都没有，它是一种蛙类，造型和牛蛙差不多，不过个要大很多，而且皮肤是黑色的。一般生活在徽州景区的山涧河流裂缝之间，数量稀少。所以叫它“石蛙”更加合适。

而眼前这一大锅，很明显装的不是石，而是牛蛙，皮肤的颜色不一样，躯也小很多。

至于石耳，程泽夹起来仔细瞧了瞧，都要笑了，这哪是石耳，分明就是普普通通的木耳！

乍看石耳形状和木耳非常相似，但比木耳大，表面颜色呈黑