第一百二十九章:厨房的秘密!(还有两更，最后一天，求月票)（2/3）

形炉灶。

双手一提将一黑色的大锅放在炉灶上面。

中间提前放木材，简易的厨房就搭建好了。

对于村宴来说，厨房的场所通常就是不固定的。

“村宴每天在不同的村子上演，连续几天的热闹反复的提醒着年轻们，尊老敬老的意义....”

“红色的桌布不知出现在多少个喜庆的场合，这时，露天厨房的秘密才会揭晓....”

“刚杀好的整猪，清洗过后，再把盐、糖、五香、芝麻、白酒等调料抹匀，缺了这个步骤，完美的味就无从谈起.....”

场地布置好后的村宴，是红色一片，画里画外都洋溢着喜气的氛围。

一整猪在欧阳的经验下，加各种调料静待味。

这种感觉艾丽斯很熟悉，在小时候读书的时候，跟着自己妈妈参加过好几场这样的村宴。

只不过那个时候的她只顾着在前玩，却没有去探寻一下近在咫尺的秘密。

想到这里艾丽斯不禁有些追忆了。

“蒸菜永远是村宴的主角，葛蒸，类似扣，却因为葛的加而大为不同.....”

“这种淀食物，能够将食物中的油腻，化解到自身当中，使甜味和香完美中和，即化....”

腌制好的切块，因沾染了调料而变得红棕色的五花按照一片一块葛叠好。

形成了棕红和白相连的颜色。

蒸熟之后，和葛融合，即化。

有时候你都分辨不清楚迟到嘴里面的细腻，到底是葛还是煮烂的肥。

艾丽斯控制不住的喉一动。

最原始的食欲刺激让此时全神贯注的盯着屏幕。

盯着这道她从来没有试过的菜肴。

“相比葛蒸，均安蒸猪难度大得多，欧阳将三个小时前腌制好的猪浇上白酒，放特制的蒸柜....”

“蒸到一半，欧阳用特制的钉刷在猪皮上均匀的扎出小，以便多余的油脂流出，再用冰水冷敷，小孔剧烈收缩，感更加筋道...”

“被冰水化解的蒸汽，将在接下来二十分钟，重新聚拢、循环使整只猪完全熟透.....”

画面中的猪经过欧阳独门的烹饪，成了焦黄色，隔着屏幕也能感受到那q弹的感。

那样弹牙爽滑的质感无一不是在最牙齿的召唤，对馋虫的勾引。

艾丽斯好似浑然忘记了初衷一般，紧紧的盯着屏幕里面的猪。

看着它被切块，撒上芝麻和香油，到最后被搬上了桌子。

“村宴的主角是老，每位老都会收到年轻一辈赠予的红包和祝福....”

“作为一场成功的村宴，味只有本地能够把握，这就是厨房的秘密，美味和团聚缺一不可....”

看到这里艾丽斯逐渐有些明白了。

厨房的秘密，从尼西的“煮”，到顺德村宴的“蒸”这些其实都是华国烹饪菜肴的手法。

各种技艺就是厨房的秘密。

接下来又是什么手法呢？

艾丽斯有些好奇起来。

“华国的厨房里，除了制作菜肴，“蒸”更多用于主食，包子就是其中一种....”

“用面皮裹上各种馅料，在蒸熟内部的同时，保证表皮的完整，作为华国最重要的菜系，淮扬菜的发源地，扬州包子，致可，汤汁饱满....”

“扬洲的早茶桌上除了包子一定会有大烫丝，这道菜看似完整，但是对厨师的考验极为苛刻，这里华国厨房的另外一个秘密，刀工首当其冲.....”

艾丽斯一愣。

“刀工？这也是秘密？”

还没等她感叹完，画面一变。

“上乘的白，细腻紧实，不易断，但即使是这样，想要把一块白切成几百根白丝也绝非易事，刀法是第二位的，更重要的是内心的平静.....”

看着画面中一块紧致的豆腐，被横断切片，切好的片再次叠放切成丝。

最后变成了叠放在一起的大烫丝这道菜。

艾丽斯倒吸了一凉气。

“我还以为是豆皮切条呢，原来是豆腐切成丝啊！这也太厉害了吧！”

这样的技艺比她在国外留学时看到的那些国外厨师刀工强多了。

仿佛魔术一般的手法看的她是目瞪呆。

“千百根丝直到水才真正散开，褪去自身的些微生苦，准备迎接各种鲜味的包裹.....”

“清汤，各种鲜味配菜，多管齐下，使得每一根丝都成了营养和极致鲜味的载体.....”

一碗清汤，加鲜味和各种配菜，在锅中熬制成了吸引的黄色。