第七十七章 老东西想法很多（2/2）

殿，就代表永久的留下了种子，在也不用担心灭绝的风险。

换个角度讲，张伟也是动植物保护的急先锋。

取出五平底锅，均匀的倒热油。

“先放葱花，生姜，八角……”

“再将料酒去腥过得鲫鱼放其中香煎，三成熟就好。”

“硬骨鱼类在经过煎炸后，骨骼中的钙质极容易渗透出来，鱼经过炖煮也会出现白色。”

“锐水池鲫鱼的活钙含量极高，绝对是熬制汤的佳品。”

汤的髓就是，一滴都没有，却让汤品呈现出和牛一样的色泽。

葱姜、白菜、豆腐、鲫鱼、乌、鸭架、牛肚、猪骨、驴胶……

这是制作汤所需要的全部材料。

能将汤品熬成白色的原材料其实很多，但张伟更多的要考虑兼容，所以每次选材都要慎而又慎！

“驴皮熬胶需要注意火候，不可有焦糊之感！”

驴皮这种东西并不珍贵，莫渡随随便便就收集了几百张。

将这些驴皮烫掉毛，用锐刀切块切条，分上千锅同时熬煮。

驴胶加红枣、枸杞、红糖等物后，就是大名鼎鼎的阿胶！

其中以胶州的为最出名，乃是补气补血的佳品。

不过传统的熬制手法要将驴胶熬至焦黄色，味道更是略苦……

所以说，阿胶既不是药品，也不是美食，更像是一种很古老的保健品。

“白瞎这个老招牌了。”

“那群卖保健品的，跟传销也没什么区别了。”

“丧天良的，骗老棺材本……”

清胶似水，等待温度降低后就会凝固。

但重复加热就会坏味，张伟取出大概三十斤，剩下的都存到右偏殿。

之后是用猪骨、乌、鸭架吊的汤。

汤水上，还漂浮着油脂。

汤的另一个关键点就是，决不能用植物油！

猪油、牛油等动物油脂因为脂酸的原因，都是白色的。

白色的汤水上，漂浮着几滴金黄色的植物油，怎么看都是毁了这顶级的作品。