第五十五章 传授（2/2）

有抓住这点细微，才能达到更高的境界！”

汤之魂激动的热泪盈眶。

这么多天的压力突然松懈下来，让这个老实厨子直接瘫软在地。

…………

……

珍藏殿。

自从莫渡离开，感觉少了点什么。

以前无聊时，张伟常去偏殿逗逗她。

“食材凑的差不多了，可以试试清汤的第四版了。”

青铜巨鼎下升起火焰，一旁的厨具都是巨型号。

铜鼎系列共有九种汤。

分别是金汤、汤、清汤、靓汤、素汤、毛汤、药汤、龙凤、二汤。

其中毛汤、素汤因为材料充裕已经达至完美，张伟目前正攻克清汤。

作为九汤种最为低调内涵的，清汤的难度高到吓。

既要选材高级，又不能有奢华的发户感，味道上也要宁静致远，意味合一。

营养方面，张伟选用了恶魔大蛇的蛋，蛋清可以清理汤中杂质，蛋黄制又能调整味。

味道方面添加了冰崖雪莲，与一些花类植物。

类的选择也是架和瘦，杜绝油腻，就连一些含油量大的豆类植物都排除在外。

除了蛋清外，还需要用纱布包裹茸、姜、蒜……放铜鼎中吸取杂质。

这一步被称为吊汤，一些高级的菜品需要吊汤两次才行。

而张伟的清汤最后需要经过食之术，汤中若有杂质，清汤原有的味道将会受到很大的影响。

若是味道厚重的金汤完全不必在乎，但在清汤中，这点影响是极其致命的。

时间已到。

“这次的选材极为用心，更替了三种主料，四种配料也被淘汰。”

“除了野外获取的，更多主料由大冰川所提供。”

“但愿这次可以成功！”