第一千七百二十八章 开始制作（2/2）

处理蛋大麦，都会跟下面条一样，用水来煮熟。

如果是带汤的菜，会直接生的下锅，和其他材料一起煮熟。

因为用量比较多，所以杨振兴特地拿了一大的铁锅，到里面倒一盆半的水，将全部蛋大麦放水里。

前面提到过，蛋大麦因为是用蛋和大麦做成的食物。

本身带有麦香之外，还能闻到一蛋的腥味。

国外在处理这个问题的时候，大多会把洋葱、蒜、香叶等去腥食材香料，和它一起煮，以达到去腥的效果。

在设计菜品的时候，杨振兴尝试过使用许多中餐里去腥的方式，来处理蛋大麦。

也使用了诸如加醋等处理蛋腥味问题是的方法。

不过效果并不是十分理想。

国内在做菜时去腥，更多的是去掉类的腥味。

单独给蛋去腥，也仅仅是针对蛋，用的都是坏力比较强的调料。

像是放白醋，可以去掉蛋的腥味，却同时把大麦的香气完全坏，加料酒也是这个结果。

尝试来尝试去，杨振兴发现，还真就只有外国的那种处理方式，才能达到去掉蛋腥味，又保留大麦香气的效果。

既然有效果，杨振兴索也就没有继续尝试，直接采用了匈牙利等国厨师的处理方法。

直接把去掉外皮和根部的洋葱和蒜，不切开或者切碎，整个完整的放进锅里，又加了几片香叶和两大勺盐。

然后开始时不时搅拌一下，防止黏在一起或者糊锅。

趁着这会功夫，观察起另一边的况。