第八百九十二章 浮油鸡片和芙蓉鸡片（2/2）

中区别。

他思考了一下，回忆过自己看过的菜谱，疑惑的问道：“崔师傅，这两道菜不一样吗？”

崔师傅摇摇，耐心的讲解道：“肯定不一样，这分明是两道不同的菜。”

随着老师傅的解释，杨振兴明白了两道菜其中的区别。

浮油片是先打料子，然后用小勺舀两成热的油里面，做成圆饼状，通过低温油加热，慢慢加热至凝固。

做成一个个圆鼓鼓洁白的厚片，捞出过水冲掉表面的油分以后，再跟冬笋片、香菇片等其他配料熘炒。

在鲁菜还有东北部分地区一级厨师考核的时候，这道菜是考试内容之一。

考验片完成形状的同时，还要考验厨师最后大翻锅能不能成功。

而芙蓉片是另一道菜，做法完全不同。

制作前，首先在一个盘子里盛一层打好的蛋清，然后上蒸笼蒸成蛋羹。

接下来再将脯片成片，腌制上浆以后，先滑油，再锅熘炒，炒熟以后起锅把脯片盛在蒸好蛋羹的盘子里，铺在蛋羹上面。

“现在外厨师只知道芙蓉片儿，可做法却是按照浮油片儿的做法来做，这完全是错误的。

甚至一些地方上的烹协，也没有经过仔细调查研究，就轻易的将浮油片儿当作芙蓉片儿来叫，实在是让失望！”