第八百六十八章 传统做法（2/2）

店后厨不一样。”

张耀虎举起手，跟知道答案的小学生似的，立马抢答道：“这个我知道！饭店的灶台都有鼓风机，所以火力比家里面普通灶台更大。”

“没错！”

杨振兴点点，给了一个赞许的目光，接着说道：“火力大，锅就会更热，蔬菜放进锅里，就熟的更快。

菜熟得快，可以避免坏蔬菜原本的营养和结构，所以吃起来才会更、更爽。”

罗刚摸着下，听完以后问道：“那杨师傅，如何在家里做到跟饭店一样呢？”

杨振兴没有留悬念，直接回答道：“其实很简单，那就是做菜下油之前，把锅尽可能的烧热一些。

既然火力不够，只能拿温度来凑，把锅尽可能的烧热，就能完美的解决这个问题。”

感受到温度差不多了，杨振兴倒少许油，抬起锅晃了几圈润锅，接着把切好的西红柿倒进去，调中火开始快速翻炒。

“润锅可以让锅不沾，改小火是为了更好的让西红柿滋润、出味儿。

因为一会儿还得下锅跟蛋翻炒，所以现在只需要断生就可以，不然做的太熟，一会儿再下锅，西红柿就全烂掉了，成不了形状。”