第八百三十七章 面点项目开始（2/2）

炒完放在一边备用，杨振兴开始制作三种需要用到的面团。

莲花酥因为是酥皮点心，需要制作油酥面和水油面，雪梨果是广式点心，制作的面团则是广式点心常用的澄（deng）面。

比如虾胶、肠这些代表的广式点心，面皮全都是澄面制作的。

制作澄面需要用到的是澄，也就是去掉筋的小麦淀。

澄面有两种方式可以制作，一种是将小麦面和成面团，跟制作面筋步骤一样，放在水里直接洗。

洗到面团不在变小，剩下的面团就是面筋，等洗面的水静置沉淀以后，盆底的那一层白的黏物质，晒了就是澄。

因为比赛现场没有那么多时间，所以杨振兴选择了第二种更简单的方法。

直接用生淀，加土豆或地瓜，亦或者用绿豆也可以，和出来的面就是澄面，只是里面没有面筋。

取一个土豆，洗净放在锅里，烧开煮熟，等待的时间，杨振兴用面和猪油，开始制作莲花酥需要的两种面团。

不同于以往的步骤，因为要体现出莲花的颜色，制作油面团的时候，杨振兴加了一些红曲，这样揉出来的面团就会是颜色的。

最后做出来的成品，也更接近莲花的颜色。