第七百九十六章 拆烩鲢鱼头 续（2/2）

本身容易融化的特点，也不需要大火让它融进汤里。

毕竟拆了骨的鱼是十分的，经不住大火的熬煮，只要火大了就极容易碎掉。”

杨振兴不由得咋舌，心想淮扬菜不愧是盐商文吃的菜，这也太奢侈了。

而且根据他掌握和了解的苏菜菜谱，很多都会用到蟹膏和蟹黄，虽然04年才会有香飘飘茶绕地球一圈的热门广告词。

但是杨振兴现在就想说，一年被苏菜掉的蟹膏蟹黄可以绕地球一圈。

吊好鱼汤，混早就准备好的高汤，高师傅起锅点火，倒油用葱姜炝锅，接着把高汤倒进去烧开，接着托着装鱼的盘子，轻轻的把拆掉骨的鱼放到汤里。

“放了鱼之后，接着就可以调味，东西不需要太多，先放蟹膏，接着是虾籽和盐，等中小火再次把汤汁烧滚，再放香菇、火腿和笋子，下去一起烩。

烩制的时间不用太长，根据鱼的大小，二十分钟到半个小时即可，临出锅之前再放胡椒，因为放早了香味会挥发，进不到菜里面。”

看着起锅装盘的拆烩鲢鱼，鱼形状依然完整，香味扑鼻而来，杨振兴再一次感叹淮扬菜的讲究和高超的技艺。

都没骨的还能有形状，其他菜系大多使用的是鸭这些不容易散碎的家禽类。

像拆鱼骨，也只有苏菜才能出现这样的技艺。