第七百一十五章 点评（1/2）

听了杨振兴的点评，何尚军再尝了一鱼香丝，觉得多少发现了一些不一样的地方。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

原本吃着没什么感觉的丝，这一刻突然感觉还真炒的有些老了。

多嚼两下就能感觉出那种的感。

虽然不知道杨振兴提到的码时多吃水到底要吃多少水，也不清楚刚说的狠吃水之后丝到底能有多么润和。

但是何尚军知道，平里就知道里脊吃起来有嚼劲、发，杨振兴却说做好了完全不会有这样的感，绝对不是无的放矢。

默默地把这些东西记在心里，他打算回问问认识的那些懂得吃的朋友，向他们咨询一下到底能不能让里脊有这样的效果。

最好是有机会能亲品尝一下杨振兴做的鱼香丝。

看看川菜嫡系一买出身的杨振兴，做出来的川菜到底有什么不同。

其实杨振兴还有更多的评价没有告诉何尚军。

比如真正的鱼香丝，做的时候除了丝，还要使用木耳丝和冬笋丝。

冬笋品质高，不容易出水，本身味道不大，更容易味。

有些饭店因为冬笋价格更高，大多都会选择春笋来代替，但是春笋一般出水很多，很容易影响鱼香丝的品质。

这也是为什么很多川菜馆子做的鱼香丝，都水汪汪的原因。

而眼前的这盘鱼香丝，连笋子都没用，用的是莴苣代替了笋子。

虽说莴苣也被成为春笋，但是跟竹笋完全是两码事，味道上还不如用春笋呢。

再者说他们俩没有表明任何身份，只是以普通食客的身份过来吃午饭，做菜的自然是店里面二炉甚至更靠后的炒菜厨师。

这些的水平，自然不能跟炉师傅，或者是正宗的传相比。

这道菜有这么多毛病，又看到店里面中午完全是满堂的状态，后厨肯定忙的没边。

身为饮食公司老板，又常年在后厨工作的杨振兴，正是明白其中的道道，所以才没有把所有的毛病，当着何尚军的面全部都说出来。

这就跟很早之前，杨振兴到店里临时起意询问几桌客菜是否满意的时候。

那位叫做鲁旦的原大会堂师傅，会挑出那么多毛病的原因。

因为那桌才都是下面厨师做的，水平摆在那里，肯定会有很多问题。

第二次杨振兴亲自掌勺，再品尝过后对方哪里还能挑出来问题？

‘好像立冬都过去好几天了吧？眼下正好是下冬笋的时候，按理说应季的当，价格应该不会很贵吧？

怎么这边儿不用冬笋，反而用莴苣替代呢？是不是这里的后厨大师傅平时根本不管这些细枝末节的东西？’

杨振兴思来想去的想不出结论，摇摇也不再继续去想。

反正这也跟他没有任何关系，对方做菜选择用什么原材料，那是家自己的事。

他一个外? 刚来第一天就站出来指责别不正宗。

杨振兴不想让自己看起来像是闲的没事儿、仗着自己师门出身? 跑过来砸窑惹麻烦的。

接下来的宫保丁和回锅，吃的杨振兴同样心下暗自摇。

不过这两道菜他就没有像刚才第一道那样? 点评起来没完。

面对何尚军的询问? 也只是糊弄了几句‘还不错’就打发了对方。

反倒是让何尚军脸上满是骄傲，一直夸他们蓉城的老字号手艺就是厉害? 刚才的鱼香丝肯定是学徒做的，现在换上炒菜师傅做的菜? 就立马不一样了。

看着眼前满是毛病的两道菜? 听着何尚军的吹嘘，杨振兴那叫一个尴尬。

他现在有些怀疑自己刚才没接着挑毛病是不是正确的做法了。

万一回何尚军知道了事真相，再想起现在的表现和说的那些话，岂不是面子都丢净了? 变得更尴尬？

不过杨振兴很快就不需要再听何尚军念叨了? 因为这家的招牌麻婆豆腐端上来了。

不同于其他菜都盛在盘子里，陈麻婆豆腐家的麻婆豆腐都是放在小砂锅里送上来的。

刚上来还能看到砂锅里的汤水‘咕噜咕噜’的冒着泡，配合香味和红彤彤的颜色，让很有食欲。

这次不用何尚军开，杨振兴拿起勺子呙（wai）起来一块豆腐? 放在嘴边吹了半天热气，稍凉过之后就吃了下去。

就这样? 他还是咧着嘴，‘呼哧呼哧’了几下? 毕竟豆腐菜看着凉了，里其实还是热的。

适应了温度以后? 杨振兴开始仔细回味嘴里面留下的味道。

在何尚军满是期待的眼神中? 杨振兴点点? 说道：“不愧是这道菜的发源地，确实没嘛好说的，就是感觉白吃咸了点儿，搭配主食倒是