第六百八十三章 面子是自己争来的（2/2）

傅的作，他依然沉稳的处理着各种食材。

金永泉师傅要做的菜，是他的拿手绝活之一，柴把鱼翅，算是鲁菜的一种。

所谓柴把，指的是把食材捆扎成束，就好像批完柴以后捆成捆一样。

这种做法别的菜系也多有使用，比如粤菜的竹荪柴把鱼翅、湘菜柴把鱼等等。

似乎要呼应金师傅的这道菜，阿发师也选择制作一道鱼翅菜——红烧大群翅。

这道菜是一道粤菜名菜，当年做的最出名的非大三元莫属。

杨振兴在跟着师父康辉大师学习粤菜的时候，在学习这道菜时，康师傅曾跟杨振兴说过，二三十年代要吃这道菜的话，没有六十银元根本吃不到。

这道菜用的群翅是大鲨鱼的鱼翅，分三围。

接近部的脊翅称为围，近尾的称为二围，尾末端的称为三围。

如果现场从开始准备制作这道菜的话，估计到明天也做不完。

因为光前期准备，就需要至少三十六个小时的时间。

清洗泡发鱼翅，首先就得把大鲨鱼的群翅，放在清水浸泡四个小时，再放沸水浸泡四个小时，此举是为了去沙。

刮出沙子之后，还要用清水再浸泡两三个小时。

清洗完之后，再用竹篦子夹着，放瓦罐里冷水中火煲两个小时，取出后用冷水冲漂，去掉翅骨。

如此反复上面的步骤三到四次，一直到鱼翅没了杂味，翅身有六成软才算完成。

从这一点上就能看出来，阿发师对于这次的比试，完全是有备而来，提前做足了十足的准备。