第六百五十五章 行云流水（1/2）

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杨振兴让石强揉面，为的是烙制墨西哥牛卷的面卷。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

这时候还没有所谓的老京城卷，在世界范围内最有名的，还当属墨西哥卷饼。

什么玉米卷、牛卷、卷、猪卷、鱼虾卷、酪卷等等，甚至虫子都能作为墨西哥卷饼的配料。

最正宗传统的墨西哥卷饼那真的是什么玩意儿都能往里加，各种酱料只要摊贩有的，都可以铺上去。

一些墨西哥移民跑到阿美利加以后，为了适应当地味，对墨西哥卷饼进行了改良。

不光外形更加巨大，还经常使用油煎的薄冰。

杨振兴要做的薄冰，就属于阿美利加风味，跟国内做煎饼其实没有区别。

说起来，墨西哥卷饼也就是仗着这年月国外不是很了解国内的文化和风俗，才在世界范围内有很高的知名度。

不然的话，光是煎饼果子就能跟墨西哥卷饼掰掰腕子。

更别提后还有鲁省煎饼什么都能卷，豫省灌饼什么材料都能灌排队等着呢。

真要较真的话，津门煎饼果子的老祖宗还是鲁省煎饼呢。

吩咐石强擀面摊饼，杨振兴这边往烧热的过里不倒油，投八角、桂皮和茶叶先炒热炒香。

紧接着再倒三分之一左右的粗盐，开中火不停的翻炒。

一直炒到盐颗粒在锅里面跟烧了尾一样跳才算是炒到了火候。

这时候，把去了虾线的虾迅速在开水中飞一遍水，焯一下去除虾上面的杂质。

然后淋水分，用锡箔纸把虾包起来，在锅里的粗盐中挖个坑放进去，然后再覆盖上粗盐包裹好。

粗盐因为炒的很热，还具有一定的保温效果，大约焖制十分钟到十五分钟左右，就可以取出来摆盘出菜了。

连续迅速的做完两道菜，杨振兴马不停蹄接着做下一道。

毕竟自己朋友还一个在包间里等着，他可不能在后厨耽误太多的时间。

“石强，我让你腌制的牛准备好了没有？”

石强正忙活着用擀面杖擀饼，闻言抬起手往旁边一指，说道：“师叔，都腌制好了，您自己个儿拿吧，我擀着饼不沾霍手了。”

杨振兴点点，顺着石强的手指找到了用盐和胡椒腌制好的牛条。

同时还取来了石强切配好的红黄两色柿子椒丝、洋葱丝、洋葱丁和西红柿丁。

将锅烧热后，倒油炒香洋葱丝，等香味出来以后，再加红黄柿子椒丝和腌制好的牛条一起炒熟。

等牛条炒熟之后，放香菜段，取一颗辣椒用手掰开后，和里面的辣椒籽一起放在锅里，增加一些风味。

馅料做好后，因为高园园最近喜欢吃橙子，杨振兴又取来几个橙子，去皮去籽后，只留下果搅拌成果泥。

再加刚才切好备用的洋葱丁和西红柿丁，混合盐与黑胡椒调味，搅拌成橙子果酱。

做好之后，杨振兴扭对石强问道：“薄饼都擀好了没有？”

石强早就忙完了杨振兴吩咐的工作，这会儿正盯着他观察制作馅料和果酱呢。

听到杨振兴发问，石强赶忙回答道：“师叔，都已经擀好了，您瞧瞧我擀的符合您要求吗？”

杨振兴用净毛巾擦了擦手，这才伸手拿起一张擀好的薄饼。

左右看了看以后，满意的说道：“不错，虽然稍稍厚了点儿，但问题不是很大。”

石强听到杨振兴这样说，心里大大的松了气。

当着后厨这么多厨师的面儿，他可不想自己打个下手，结果到来还没有做好。

在面案上铺开几张薄饼，杨振兴端着盛有馅料的锅，用勺子往薄饼上均匀的铺上馅料。

同时另外取一个勺子，把刚搅拌好的橙子果酱也一并铺上去。

馅料和果酱都铺成一行，杨振兴接着开始把薄饼卷起来，稍稍用力将合的地方掐死，防止薄饼开，让里面的馅料掉出来。

卷好之后，取一平底锅，烧热改中小火，不放油，直接把卷饼放进去烙制上色。

这时候杨振兴再次开对周围的厨师说道：“煎的时候要注意火候的把握，随时观察面饼的变化况，来调整火候大小。

首先把合的地方煎熟，这样可以防止卷饼散掉，等到卷饼开始变棕褐色的时候，就说明薄饼熟了，可以直接出锅。

出锅后可以一整条装盘出菜，也可以用刀切成一大小，再进行装饰摆盘。

刚才制作的果酱如果有剩余，同样可以搭配起来，一起食用。”

周围的厨师全部都安静的看着、听着杨振兴作和讲解。

有聪明的这会儿已经拿出本子开始记录自己看到的，和杨振兴讲述的内容，