【盛世王朝】（第二十四集）（01-03）（5/20）

「不错不错，火候掐到好处，这种手艺没有几 十年是学不来的。」许平赞许

的点了点，依次品尝了一下桌子上的菜肴，忍不住眼露赞许的看着穆灵月。

葱烧海参，油炸红椒牛丝，十多道菜都不是那种卖弄刀工的菜，是那种

真正考验眼力和火候的硬菜。其中大多是上辈子自己很喜欢的下酒菜，有几道应

该是现代才研制出来的创新菜，但无一例外在味上的选择很适自己这个食

动物，穆灵月看似冷冰冰的但真是下足了功夫。

这种家常硬菜最能体现功夫，比之那种用高昂食材所做的料理更难，天花

坠的刀工有时候并不起任何的加分作用，只有实打实的手艺和功底才能将最简单

的食材料理出最洽到好处的滋味。

别的不说，桌子的中间摆的是自己最喜欢的一道下酒菜，嵌宝葫芦鸭。这是

当时宫内的一位御厨构思出来的一道菜，当年他除了在御膳房里与同僚们讨论之

外还不远万里的四处拜师求艺，走遍大明的大江南北访个中的佼佼者，历时尽

十年的功夫才将这道菜的搭配到了尽善尽美的地步。

而后又是数年的沉淀，在火候的掌握中做到了炉火纯青的境界，让这道为数

不多的宫廷菜几乎成为许平每餐必点的佳肴，吃不腻每每都有新的滋味，

嘴时的那份芬芳简直是绕舌三不可散去，号称是宫廷菜的第一翘楚也不为过。

一桌子都是美味，但看到这道菜的时候许平还是眼前一亮，这一刹那的神色

之变让穆灵月松了大气，见自己心的准备许平明显动容，她竟然如为男友

心准备了礼物的小孩那样的开心，这种自然而然的喜悦把她自己都吓了一跳。

「老祖宗，您试试看！」穆灵月柔声说：「当年宫廷的那道菜闻名 古今，可

惜的是需要太多的时间来浸，现在的心浮气燥很少有能做到炉火纯青的地

步。这位老师傅退役以后潜心的研究多年，自叹在火候上也做不到收放自如，哪

怕他一直静休着养足神来料理也做不出那般鬼斧神功的滋味。」

「家退役好多年了，是灵月派不远千里的把他请来的。」白诗兰马上

又在旁边邀功，正所谓礼轻意重，最重要的自然是皇后娘娘这份心思。

「难为老家了，一把 年纪还因为我的舌之欲折腾一翻！」许平点了点，

拿起筷子竟然一时不忍下筷，倒不是说勾出了太多的忆，只是在细细的观察着

这道曾经自己最的菜肴，一时间是谗虫大动勾起了般的滋味。

葫芦鸭顾名思义是用鸭子为要食材，采用的必须是三个月大的雏鸭，多一

个月份脂肪则过多略有油腻，少一个月份的话则质过肥美不足。这种鸭子不

必娇生惯养，只要是长在水丰美的芦苇，有鱼儿为食不加一点辅食的话即可，

重要的是必须健壮而且有足够的运动量才能保持质的上乘。

鸭子的杀法有特殊的刀法，这点上许平都有点忘了是怎么下刀的，不过对于

刀工绝对是一个巨大的考验。去毛后的鸭子必须从腹部开一个长不过十厘米的小

子，延着这个子改用小刀在鸭体内掏弄，凭借着多年的经验和娴熟的刀工不

仅能把所有内赃去除净，更能将整鸭的所有骨骼取出。

这绝对是一项耗时耗力的活技，下刀者对于剔骨刀的运用必须炉火纯青，下

刀的过程中另一手在外侧的鸭皮上按压着估算鸭的厚度掌握好下刀的浅和力

度，这个过程容不得半点的疏忽，因为二月大的雏鸭皮薄脂肪也薄不能有半点的

闪失，一但鸭皮的话整只鸭可以说就报废了。

在这么苛刻的要求下还得把内脏和骨骼去除净，难度之高可想而知，除非

是专门研究此道通的师傅动手，否则一般的厨子根本无法做到。

剔骨的过程最少需要一个多小时，剔掉的不只是骨还是皮下多余的脂肪，

一般完成这个过程后师傅会累得几乎虚脱，而取出了所有骨骼只留骨的鸭子就

只剩一张皮，堪称是刀工上鬼斧神功一般的造诣。

鸭子取骨以后要抹上特制的酱汁微微的吊走多余的水份，紧接着就可以

将事先准备好的陷料填鸭子的腹内，这个填料的过程也有讲究。鸭胸的部位填

的一般都是新鲜的笋粒和虾粒，填充实后用稻扎起来封好。

虾是选用河虾，虽然个不大但比起海虾少了点腥味，比起沙虾又