第269章 连赢两道菜（2/3）

鹑放进鹅身里烧烤，想要做到好吃，并不容易。”

港岛评委点：“鹅身里填鹌鹑，烧烤难度增大。容易导致外面焦，里面的鹌鹑不熟。”

“嗯，确实如此。”濠江评委认同：“如果鹌鹑先熟再填进去，又没了这种烹饪方法的髓。无法味道与香气完全混合，形成新的香气和味道。”

内地评委却道：“这点我反而不担心。黄虎会内功，用内功烧烤，把热气进鹅肚里，只要控制得好，里面的鹌鹑吸收鹅味，应该会另有风味。”

“倒是吴龙做的咕噜，太过平常。”内地评委摇。

港岛评委：“咕噜最重要的是甜酸汁，不能抢走的味道。还有排骨的皮一定要脆。”

“咕噜想胜过乾坤烧鹅，恐怕很难。”濠江评委不看好吴龙。

咕噜再怎么做，也是猪。猪比不上烧鹅，也比不上鹌鹑。

主持惊呼：

“看！黄虎用内功吹鹅！”

就见黄虎大吼一声：“吹风掌！”

绕着鹅打一圈吹风掌，鹅被内功掌风吹。

随后，烤鹅时，黄虎又打出火焰掌。居然以内力发出火焰烧烤鹅。

烧烤的鹅香味开始向四周飘传。

“好香！”

“闻起来就知味道不错。”

“看来这道菜很可能是黄虎胜出。”

三位评委点评黄虎做菜。

咕噜，是粤语地区一道传统特色名菜。当初老外喜欢吃糖醋排骨，但又不习惯吐骨。

粤地厨师就用出骨的来制作，免去老外吐骨的麻烦。

就见吴龙拿来上好猪排骨，双掌往猪排骨拍去。

主持惊呼：“哇，吴龙要搞什么，怎么打起排骨来？”

就见吴龙拍完排骨，用手抓住排骨一抽，就将排骨从中抽出来。

内地评委点：

“吴龙用内功拍打，一是把排骨与打脱离，而是把里的筋打碎，让排骨吃起来感更好。”

“现在很多厨师做咕噜，都用里脊、前腿或五花，很少有懂得用排骨。”港岛评委说道。

濠江评委点：“用排骨才正宗好吃，但是麻烦。”

主持又惊呼：“吴龙又拍打排骨，这是想用内功把底味拍进里？”

内地评委：“不错。如此一来，就省去了腌制味的时间。”

吴龙用炒勺直接将排骨放滚油中，一掌打进油锅，油锅起火。

盛有排骨的炒勺不停在油火中旋转。

主持皱眉。

“几位评委，吴龙这咕噜是不是忘记上淀了？”

主持才说完，吴龙的排骨已经出炉。一掌打出灭掉油锅上的火。炒勺盛着排骨在淀上打滚。

内地评委点：

“他不是忘记上淀，是先烹饪排骨，再上淀。这样能不让淀抢走味。只是改变一下顺序，就能让菜品的味道和感有质的改变，厉害！”

港岛评委解释：

“吴龙在油与火中炸制，既是炸也是烧烤，结合了两种烹饪方法的风味。高温上淀，瞬间定型包裹。没有一定功力和眼力、以及手感，是做不到这样的。如果想学吴龙那样做，反而适得其反。”

吴龙炒勺里排骨上完淀再酸汁，炒勺在酸汁里快速转动，酸汁如卷起一波涛，均匀包裹着排骨。

上完酸汁，排骨又在糖浆里如此作。

待上完糖浆，炒勺盛着排骨离开糖浆的那刻，吴龙出掌打向炒勺里的排骨。

一白霜从掌风中吹向排骨。

“寒冰掌！”内地评委惊呼。

排骨因为炒勺的震动而跳跃，却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮，包裹住排骨。

咕噜，成！

黄虎的乾坤烧鹅也出炉。他收了火焰掌，对着烧鹅打出一记寒风掌，降低烧鹅温度。

内地评委点：

“黄虎如果不降低烧鹅温度，里面的鹌鹑会持续放热，烧鹅就烤过了。”

港岛评委建议：“不如我们先吃咕噜？”

“应该先吃咕噜。乾坤烧鹅，里面有温度，可以迟些吃。”濠江评委同意。

内地评委先用力夹咕噜，就听咔嚓一声，糖皮裂开，流出里面的番茄酸汁。

酸甜香味立即扑鼻而来。

还未吃，三位评委已经同时叫好。

每夹一块咕噜。咬糖皮，番茄酸汁出，酸甜脆。排骨既有烧烤的焦香，又有油炸的外酥里。配上酸甜可的番茄汁，直把的味蕾炸开。

“好一道咕噜！”

“这是我从未吃过的咕噜