第二百四十五章小萝莉与双皮奶（2/2）

挥手示意卡蜜拉坐下后，其他学生也都开始慢条斯理地品尝起了这两杯牛。

喝了几，一位看起来非常文静的学生举起了手，得到同意后站起身来说道：“姜云老师，这两杯牛的脂含量好像不同，其中有一杯明显更加浓稠，而且香味也更浓郁。”

“没错，说得好。”

朝那位学生点了点后，姜云便笑着说道：“这两杯牛分别是普通的牧场牛以及特别运送过来的农庄水牛，喝过之后，你们也应该能感受到两种牛的区别。”

待众点表示明白了最基本的材料差异，姜云便开始正式进行起了“双皮”的教学。

“首先，我们把水牛放到一个碗里，然后用保鲜膜封住碗放蒸笼中隔水加热。”

“加热八分钟后，将牛取出放冰盆里迅速冷却，冷却之后的牛表面就会结出一层薄韧的皮。”

等到皮结出，姜云拿起一根竹签子刺进去以非常有技巧的手法将其挑起，像是一张面皮般展示给同学们看，随后放回了最开始那个碗里。

呜哇！这皮好韧，居然这样挑起来都不会？

看着那片薄香滑的皮，大小姐们几乎都露出了惊讶的神。

“然后我们取一份蛋清，将蛋清打散打均匀后加一两滴柠檬汁，柠檬汁可以去除蛋清的腥味，随后再将之前蒸好的水牛从碗里小心倒出，跟蛋清、砂糖一起混合均匀，倒的时候千万不要把凝结好的皮也倒出来。”

虽然姜云是中餐厨师，不过在做这种甜品时的动作依然非常流畅、自然，他手中的打蛋器迅速在盆中搅打，看起来就像是在进行着一场华丽的表演。

“搅拌过后，最后将牛倒回最开始还残留着皮的碗里，继续保鲜膜上锅蒸制七分钟，这样在加热的过程中之前留在底部的上一层皮就会浮上表面，跟一会儿新凝结的皮一起形成一层更厚的皮，这就是所谓的‘双皮’。”

在最后的蒸制也已经完成，姜云打开锅盖并且将保鲜膜挑后，一浓郁鲜甜的香味一下子从里扩散了出来，引得一群小萝莉们忍不住吸了一气。