第五十一章 熟人（2/3）

样是鲁菜，能说的出来的越来越少了。

或是能做，或是望而不及，这就是鲁菜的尴尬和窘境。

再过一些年，当饮食品牌的概念开始被们广泛接受的时候，当川菜凭借辛辣的味爽快的格在华夏大地遍地开花的时候，当本帮菜进了国际酒店了名胜景点被们推崇的时候，当汕菜从偏安一隅走出让们新奇也追捧的时候，当粤地的茶点让们念念不忘的时候，他们就忘了鲁菜。

忘了它曾经的荣耀与辉煌，也忘了有那么一些还在益求地让这个派系能努力地走下去。

到那时，们记得省城的美味，记得海边的海鲜，记得官府菜的高大上，可他们忘了这些都是鲁菜的一部分，带了山的味道、带了海的气息、带了历史的厚重和积淀，这些不是鲍参翅肚能代表的，也不是家常小炒能概括的。

那，大概就是名存实亡吧。

看着来自鲁地的英厨师们在烹饪着九转大肠、汤蒲菜、芙蓉贝、油大虾、原汁鲍鱼，或者改良后取名为泰山出的浓汤扒鲍鱼，还有改叫听海的油海螺，改叫龙游金溪的蟹黄鱼翅。

种种技法和名贵的食材真的是让眼花缭。

沈莫在比赛选手中竟然看到了元三同，作为省城数得上的厨师，他竟然自己亲自作为选手参加了比赛。

比赛的时候他做的也不是自己拿手的汤元鱼而是一道新菜——浇汤涨蛋。

涨蛋其实是一道很家常的鲁菜，打到发泡的蛋加上葱花打进热油锅里焖到蛋的上层都熟了再切块上桌，就是最常见的涨蛋的做法。

元三同的这道涨蛋明显讲究了许多，竟然连锅子都是特制的，锅底和锅壁比一般的锅子要厚，锅盖上加了一层套子是为了让锅内的气压也稍高一点。

烩制熟了的海参与末搅拌进蛋中下锅做成涨蛋，再用熬制的素汤浇在做好后切成小块的海参末涨蛋上。

蛋是金黄的，海参用的是泡发的海参，感更细软，还有酱红色的末，碧翠的葱花，再用白色的蔬菜素汤浇在上面，看似家常实则细，食材昂贵卖相亲民。

涨蛋融合了海参末之后的诱搭配穿透素汤的包裹而来，让最大的感触是，何不再来一碗米饭，用汤泡饭，用蛋下饭，用酱送饭，还能更舒适惬意么？

沈莫给这道菜打了8.8分，在满分10分的况下，能从她手里拿到7.5分以上，通过的概率已经很高了。

二十名评委中沈莫是年纪最轻的，即使她坐在角落里，还是引起了摄像师的注意，给了她几个特写的镜。

裴板凳则是一改自己讨好鲁地味的作风，来了一道致版的椒麻丝。

椒麻丝这道菜说简单是真的很简单，家常做来就是一道扯成丝码料浇油的的凉菜，但是要说复杂也是真的复杂到了根子上。

川菜的麻，与其说是一种味道，不如说是一种轻度伤害。

让的舌发麻甚至短暂地丧失味觉，这样的形容甚至会让联想到一些含有微毒的植物。

麻的这种“感觉”用起来就像是行走在钢丝绳上，过之则非美，失之则无味。

在做这道菜的时候，裴板凳一边将一只三黄烹煮后过冷河，拿出了自己自制的椒麻油，比赛的时候自带调味品是可以的，但是必须填写制作方法和味型，还要接受检查。

这一点椒麻油是裴板凳把花椒、麻椒、葱等等调料用刀剁到混碎在一起之后再浸泡在调制的油中整整一个月才算是能用的，本来想的是用来给小师姐加菜，现在直接被他拿来比赛了。

三黄的紧实易熟，短时烹煮之后已经很美味了。

胸和腿取下，胸被裴板凳慢条斯理地扯成细丝，在这个时候已经有开始往评委席上上菜了，裴板凳看了一眼，一点也不着急。

在选这个菜的时候，师父问他会不会太冒险了，与已经被们接受了味的鱼香丝和宫保丁相比，这道椒麻丝的川菜特点更浓重，又用了比花椒更浓烈的麻椒来制油。

裴板凳笑嘻嘻地对他师父说：“你徒弟我这辈子最大的冒险，就是千里迢迢来踢馆。我现在还记得，我是来踢馆滴，这次我就要用这道小凉菜试试来踢了更多滴馆。”

盐、糖、醋，分次搅拌味，秘制的油料点在上面，搅拌，搅拌。

即使是鲍参翅肚的材料，手快的厨师们也有已经完成了，一道薄片鲜参用的是快到把海参切成薄片，蘸辣根食用，这道菜被一些评价很高。

在这种况下只给它打了七分的沈莫就比较显眼了。

趁着没上菜，游走在赛场的主持忍不住过来问这个一直低的孩儿：“这道菜，您为什么只给五分呢？”

孩儿看到裴板凳慢悠悠地把丝装进翠竹一样的容器里，脸上不自觉就笑了：

“硌牙。”

秋