第两百七十六章 松鼠鳜鱼（二合一，今日一更）（2/3）

间的鱼背鳍、鱼脊骨。

两边鱼朝着鱼尾部分轻轻翻折，如同剥香蕉一般，最中间的鱼骨便彻底露出来。

从紧挨着鱼尾的部分，将刀锋抵在鱼骨上，另一只手用力一拍，便可以顺利将鱼骨切断，而不伤两边的鱼。

这个步骤对于掌握鱼腹藏羊烹饪方式的祁寒来说，不过小儿科。

毕竟整鱼去骨，比这个难多了。

鱼骨切断之后，鳜鱼便只剩下两瓣鱼身和连接两者的鱼尾部位，将其中一瓣打开，鱼皮朝下，鱼朝上，刀紧贴着鱼腹位置的鱼排，小心地将鱼腹部的大刺尽数取出。

这一步结束，鱼身部位便再无一丝鱼刺，可以开始用荔枝刀法打上花刀了。

所谓荔枝刀法，指的是横切之后再纵切，将食材切成一个个小方块或者小菱形的模样，却不完全切断，这样食材在加热之后就会因为受热膨胀不均匀而蜷曲，一个个小方块舒张开，如同荔枝一般致好看。

一般常用这种刀法的，就是腰花或者鱿鱼了。

荔枝刀法，先斜后直，斜刀指的是刀身倾斜约四十五度，倾斜下刀的切法，直刀则是垂直下刀的刀法。

相比于传统的双直刀切法，先斜后直切出来的每一小块会更加的立体美观，不会软塌塌的。

系统食谱的烹饪要求格外严格，祁寒切出的每一刀，必须刚好触碰到鱼皮的位置又不伤鱼皮。

一边切好之后，另一边也如法炮制，打上花刀之后的鱼乍一看似乎和之前没有太大区别，但微微一抚，鱼便如花朵一般绽开，略显晶莹的白皙鱼还未经过任何的烹饪，却显得格外诱。

这样的鱼，不知道能不能做鱼生呢？

祁寒咽了咽水，还是放弃了这个想法。

鱼生什么的，下次一定。

将两片鱼身鱼皮朝下平摊在砧板上，祁寒先是用水洗净，随后均匀的涂抹上料酒和盐，放上葱姜，仔细地温柔按摩鱼，让吸收了葱姜华的料酒顺着花刀的缝隙慢慢渗鱼之中，彻底地祛除腥味。

大概静置五分钟左右之后，用清水洗净鱼，沥水分后用厨房吸水纸彻底吸水分，开始给鱼裹。

裹之前，先要打散几个蛋，均匀地涂抹在鱼的表面，不需要太多，只要保证鱼上每一处都能粘上蛋即可。

蛋的作用极大，它不仅可以让鱼更容易吸附上淀，防止裹不均匀的况出现，同时可以使得鱼更加滑，对炸出来的鳜鱼的色泽也有一点的提升效果，唯一的缺点大概就是…

五彩锦又双叒叕遭殃了。

蛋涂抹完毕，祁寒先提前大火倒一锅油慢慢加热备用，随后均匀地在鱼上拍满淀。

所谓拍满的标准就是，表面上能够看到均匀的面白色，切开的缝隙之中也都均匀地填上面。

想要做到这一步需要极为耐心，当然也不是完全没有窍门。

这里又是一个烹饪小技巧了。

找一个小袋子，将鱼完整的放其中，然后倒淀，慢慢摇动。

鱼最好鱼皮朝内微微卷曲，这样可以让切开的部位更加舒展开。

摇动的力度不宜过大，不能像某些书友玩摇一摇那样为了摇到附近的小姐姐，吃的劲都使出来，这样容易把鱼弄散或者弄断。

裹好之后，提着鱼尾部位将鱼身整个提起，轻微抖动一下，将表面多余的淀抖去。

如果没有这一步的话，表面的淀就会更多，导致的感没有那么的酥脆。

联想一下吃炸的时候，咬一全是面的感觉，你大概就能理解了。

鱼同样需要裹满淀，不过相对于鱼身而言，要求没有那么严格，只需要将整个鱼的外部包裹一层白色的淀即可，毕竟鱼裹的主要目的，其实是保持和鱼身一个颜色。

等拍好淀，锅中的油也开始冒小炮了。

松鼠鳜鱼，不能直接将鱼下锅油炸，不论是鱼还是鱼身都是如此，不然鱼的形状会在炸的过程之中散，而油炸定型之后，想要调整就几乎不可能了。

想要温和地将鱼炸定型，一个大漏勺是不能少的，若是没有漏勺，就需要用徒手固定鱼的形状，待鱼稍微炸定型一些再松手放油锅之中。

下锅油炸的一瞬间油花四溅，锅中又是热油，还是很危险的。

首先放油锅之中的，就是鱼，因为相比切上花刀的鱼身接触面积极大，鱼部位更难在油炸的过程之中变熟，需要多炸一会儿。

鱼先放在漏勺上，鱼朝上放置，漏勺慢慢下降，直到热油没过整个鱼，用筷子按住鱼，保证形状不发生变化。

鱼刚一放下，锅中的热油便开始滋滋作响，无数细小的淡金色油泡从鱼与油面的接触处疯狂朝着四周蔓延，与此同时一淀被油炸之后自