第47章 姥爷亲传（1/2，求支持）（1/2）

冯识辛换上了厨师服，并且认真的把手洗净，乖乖跟在姥爷的身后。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

站在后厨里，让冯识辛有些不解的是，姥爷没有去挑选豆腐，也没有去查看什么锅，更没有去准备各种配料。

姥爷看着冯识辛问：“小辛，我来问你，麻婆豆腐的特点是什么？”

冯识辛一听这么个问题，顿时觉得这也太简单，但凡是稍有了解的都会知道。

尤其是在某部动画片的宣传之后，更是恐怕连街小孩子都能说出来。

他立刻回答姥爷：“麻、辣、鲜、香、烫、翠、、酥。”

姥爷笑着点点：“是不是觉得，这问题太简单了？哪怕是街上的小孩子，看过了小当家也应该知道，是吧？”

冯识辛被姥爷道心思，不好意思地憨笑着点点。

紧接着，姥爷问：“既然你觉得简单，那我再问你一个更简单的，烹饪麻婆豆腐的话，第一步是什么？”

冯识辛听到这个问题又是一愣，张嘴想要脱而出答案。

可是当他张开嘴，却突然不知道该怎么去回答了？

麻婆豆腐第一步要做什么？

选料？把料切好？把牛剁成粒？选好豆腐？把豆腐过水？

冯识辛觉得好像这些每一步都比较重要，但却又一时之间抓不到关键，完全不知道该怎么去回答这个问题。

姥爷看到冯识辛不吭声了，又看了看后厨里的冯远帆和林家瑞。

老爷子笑了笑问：“家瑞啊，要不你来说说，麻婆豆腐第一步应该做什么呢？”

林家瑞面对突如其来的问题也是一愣，但转而他非常肯定地说：“那肯定是选料嘛。”

苏平忠听到这话顿时大笑起来。

冯远帆则是不客气给了自己徒弟一掌：“你在这瞎扯什么呢？你师公都说了，是烹饪麻婆豆腐的第一步，那些选料，切料，剁牛粒，包括切豆腐，都是烹饪之前要准备好的。”

林家瑞顿时明白过来，他也是认真想了想说：“那，应该是要先给豆腐过水吧？”

苏平忠听了微笑着摇了摇。

他紧接着看向了婿。

冯远帆被岳父这么一看，有点不好意思说：“爸，我就不用考了吧？平时咱家点麻婆豆腐的也不多。”

冯识辛听到父亲这么回答，顿时绷不住笑起来。

父亲听到笑声，马上板着脸说：“臭小子，你笑什么？姥爷亲自回来教你，你给我严肃点，好好学。”

苏平忠笑着说：“看起来，我当年没把你给教好啊。”

冯远帆一听这话，赶紧说：“爸，您别这样，我跟您学的也不是川菜啊。”

苏平忠想了想也对，也没有继续为难婿。

他接着认真对外孙说：“烹饪麻婆豆腐第一步，是炒盐。”

啊？

听到这个答案，不要说是冯识辛，连冯远帆和徒弟林家瑞也都是愣住了。

这是所有都完全没有想到的答案。

而此时，苏平忠已经走到灶台前，拿来一个净的铁锅，将铁锅放在灶上，开小火后，在锅里直接倒一袋盐。

随后，苏平忠慢慢煸炒锅里的盐，直到盐的水汽被炒掉，盐已经开始烫手。

苏平忠立刻把火关掉，同时从腰间拿出一个布包，从里面捏出一些花椒粒丢锅中炒热的盐中去。

接下来，苏平忠就是用锅中盐的温度，慢慢去翻炒丢进去的花椒。

“炒盐不需要把盐炒得变色，而是要把盐的水汽炒掉，把盐炒得发烫，然后关火，把花椒放进锅中炒热的盐里，用盐的温度去慢慢翻炒花椒。”

看到这，冯识辛和父亲以及小林叔都是有些惊奇。

他们是真的没有想到，做麻婆豆腐之前竟然要先进行这么一步。

苏平忠用盐的余温，慢慢将花椒翻炒出香味。

接着便用一个很细的筛网，将花椒从盐当中筛出来。

“多过筛几次，尽量把盐都给筛掉，这剩下的盐呢？其实还可以继续用来炒菜，不会有什么影响。”

冯识辛此时忍不住问：“姥爷，为什么要这样去炒花椒呢？”

他还是很清楚，姥爷这一步的关键不是炒盐，这样作的关键，是为了把那些花椒炒制一下。

姥爷笑着解释：“这样一来，才能更好的激发出花椒香味，而麻婆豆腐八字真言中，第一个便是‘麻’，所以麻这一味是麻婆豆腐的髓。

而要想让这个髓发挥出来，不止要用上好汉源大红袍，关键必须要现做现焙才能最好发挥出花椒香味。

但是这个焙花椒也是很有讲究，火大了焙得太过，也会影响味道。

所以要用热盐去进行焙，才能