第279章 梅菜扣肉（1/3）

第280章 梅菜扣

早在做这道菜之前，陈年就已经把梅菜泡在水里了，这时正好去进行清洗。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

因为煮的时间要比较长一些，所以整个过程并不着急。

当然对于梅菜还是如同之前所说的那样，并不必洗的太过于净，因为那样虽然吃起来卫生了一些，但却会失去很多味道。

如果这是大酒楼、大饭店可能会这么做，但是在这种小馆子里无需如此，只是陈年知道自己在学会这道菜之后，如果回到红红饭店里要做的话也还是得洗净的。

用水焯梅菜扣的和焯其他菜的还有些不太相同。

说是焯水，其实更确切的应该是煮，因为要一直煮到能够用筷子从猪皮后方容易进去才算合格。

就这样大概煮了十来分钟猪才煮好。

随后将其取出放冷水中进行浸泡，让在热水中舒张的猪进行紧缩，如此一来也可以使得质变的更，更有弹，也更不容易在后续的环节中分离。

做梅菜扣讲的就是做出来之后猪的肥瘦相连，依旧还是一个整体，做出来若是断开的话，那这一份梅菜扣就很显然是不合格的。

做完这一步之后，接下来便是要进油锅里面去炸，这一步的目的是将猪皮炸出虎皮状，也就是那种皱皱的样子。

陈年自己就非常喜欢吃梅菜扣的皮，很喜欢吃那种感。

而且这里也是被充分味过的地方。

就像是烤的皮、烤鱼的尾、炒过菜的锅勺、以及经常涂红的孩子的嘴.

在下油锅的时候陈年没有加太多的油，只是浅浅的一层，仅仅是把猪皮向下放其中进行炸制。

有些时候并不需要进太多，只需要将关键部位放进去感受温暖和热烈便能够达到目的。

点到为止。

不过分也不要求太多，仅仅是将五花表皮炸至金黄就捞出。

至此，五花的灵魂仿佛都已经得到了升华，整块皮俨然已经脱胎换骨。

在经历过进化之后，重新将其放冷水中浸泡。

就在五花进行二次泡澡的时候，陈年把锅烧热放少许新油进去，又下大片的葱姜进行煸炒。

这个过程也是陈年比较喜欢的步骤，这就像是香水的前调蓄势待发；又像是比赛前的热身令斗志昂扬；还好似做事前的前戏一般令期待万分。

随着葱姜的味道渐渐散发出来，陈年又把已经泡发的梅菜用手挤去水分，然后放锅中继续翻炒，翻炒的过程当中又加了少许的盐和糖进行调味。

乔老爷子在一旁看着陈年的动作，心想着这小子看起来这么熟练，完全不像是刚学艺的啊。

更不用说陈年满打满算的拿锅勺的时间还不到一年。

甚至自己正式开始教他也就半年的时间。

而这也就说明陈年平时做事没有丝毫的耽搁，而且还经常趁着自己不注意的时候看自己做菜。

如果这放在以前，或许乔老爷子还会心里有些芥蒂，毕竟这已经属于偷师了，但是放在现在现在，他甚至觉得陈年这是悟高。

要知道做饭做菜是非常讲究经验的，如果只是看别做而自己从来没有尝试过，那只能是纸上得来终觉浅。

可陈年仅仅是看自己做饭做了几年，然后又自己上手了一年，甚至自己给他讲的东西都不多，到现在陈年依旧能够做到现在的地步，这已经非常的难能可贵了。

这可能就是在不同时期有着不同的心态吧。

等到把没菜炒好之后全部在盛碗中，随后从里面挑出，方才放其中的姜和葱，至此这些葱姜的任务已经达成了，失去了利用的价值。

随后又从盆中将已经冷却后的五花捞出来切成厚薄适中的片，这个过程陈年自然非常的熟练，要知道陈年刀工已经非常了得了。

紧接着又把这些切好的片全部放碗中，再往里面加适量的盐，适量的腐汁、生抽、料酒、白糖和一些新的葱姜片。

刚才用过的那些老演员自然都丢掉了。

用堪比盲按摩师傅的手法将其抓拌均匀，将调料的味道充分的抓其中，让那些颜色也充分的附着在的表面。

大概五六分钟之后，随后让充分享受过的五花在名为天上间的碗里静静的休息一个小时的时间，等待那些调料充分腌制味。

这个时候陈年才抬起来看着乔老爷子：“师父，这过程当中有没有什么不对的地方？”

乔和庸还能找得出什么问题来，陈年作的每一道步骤都非常的确，总是让他年轻时来做，也就做到这个地步了。

“没有，我现在对你刮目相看了，现在我觉得就应该以前就收你为徒的，你的