第193章 梅干菜烧肉（1/2）

现在鬼才信陈年说的，运气好和稍微会一点点这种话。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

你这水平要是稍微会一点点的话，那其他做出来的那都不能叫菜了。

之后这些去美滋滋的吃陈年所做小灶饭菜的事无需过多描述。

当他们把这几道菜端走之后，陈年一个小时前做的梅菜烧也差不多好了。

打开锅盖之后，只见锅内的汤汁浓郁，扑鼻间的是梅菜独特的醇香味以及浓郁香。

做这些菜最主要的一点就是下料要足，如果不舍得下料的话，那这些菜就算做出来也不会太好吃，当然调料也不能太多，毕竟梅菜本身就带着咸味。

而梅菜也有着许多种类和味，湖北那边多以芥菜叶子或芥菜来做，而四川在做梅菜的时候较为特色的就是有些地方会往里面加一些豆豉和辣椒，使得味变得浓香微辣，而湖南所制的梅菜则会带着一烟火味儿。

客家梅菜同样是非常有名的他们经常会选择用芥菜来做，他们会等到菜园子里的芥菜出苔之后，取起菜心出来晾挂几，待上面的叶子变软之后放进盆内撒盐，用手反复揉搓，随后便放陶罐之中，过一段时间取出晒，至此味便会变得咸酸微，并且还有一些特殊的香味。

而昆山这边的梅菜做法和绍兴那边有些类似，只是比那边的要稍微甜一些，但是材料做法比较多样，有芥菜、油菜和白菜等，陈年知道南京那边也经常用油菜来做。

只不过当时陈年在询问同学的时候，对方就说是青菜，搞得陈年差点都急了。

青菜是啥菜啊？绿菜叶子的不都是青菜吗？

可对方一咬定就是青菜没错。

最后还是陈年看了图片，才发现那就是油菜，只不过他们那边叫这个就是青菜。

但春雨班的厨房里的梅菜是用芥菜做的，不管是味道和感都很对陈年的眼缘。

一定是特别的缘分，才让陈年在如此多种类的梅菜中遇到了这一种。。

而且不同地区对于梅菜的做法也不一样，有些地方用梅菜主要是做梅菜扣的，而有些地方则是做梅菜烧。

尤其是在江浙一带每年的年夜饭当中必会有这一道梅菜烧。

随着香味不断的扑鼻而来，陈年不禁看向锅内锅内的那些梅菜，由于长时间的炖煮已经把锅里的汤汁以及猪上面熬煮出来的油脂吸的满满的，整个舒展开来。

梅菜的脆、红烧的肥形成了鲜明的对比。

在颜色上梅菜虽然看起来乌漆麻黑，但是那些却晶莹剔透，二者的搭配可谓是是天作之合，陈年不禁心里感叹发明这道菜的可真他娘的是天才。

这道菜完全就是属于那种卖相一般，但是吃起来贼拉下饭的那种。

找了一双筷子又找了个空碗，夹了一块还带着一些梅菜，作为厨师，炒好菜之后自然是要尝一尝的。

将这一块儿裹着梅菜的送中，甘鲜与肥美的双重味道在舌尖不停缠绕盘旋，这奇妙的反差反而衍生出十分惊艳的味道。

咸鲜与香混合织在一起，让味蕾不禁焕发出新生的活力，不住的分泌着唾。

随着轻轻一咬下。浸润过汤汁而显得异常丰润的白瞬间化掉，大片的浇洒在菜上面，而梅菜同样带着长久积压的鲜美将自身体内的汁水滋了出来。

溅在腔的四壁，明明吃的是和菜。

但此时的中味道却丰富无比，油润快意。

虽然不像川菜中的梅菜烧一样要往里面加花椒和辣椒，但就是这江浙风味的梅菜烧同样引胜。

随后便是细细品味。

这一刻陈年忽然有点想吃米饭了。

可眼下米饭还没有好，所以只能忍着。

但同样的陈年也不敢再去吃了，要不然他真怕自己停不下来。

后面要做的两道菜就相对来说简单许多了，一道是醋溜白菜，在这道菜中陈年放了三根辣椒，醋溜白菜不放辣椒总会让感觉其中缺少了一些灵魂，但用的是江浙这边的普通辣椒，吃吃起来其实没多辣，但就算如此，用辣椒炒菜并不是一定要吃其中的辣味，辣椒同样是一道可以提味的食材。

做好这一道菜之后，陈年就将其全部盛一个大盆里。

最后一道菜是雪菜炒黄豆，这道菜陈年会做。

虽然从来没有做过，但小时候家里的冰箱中总会有一盆雪菜炒黄豆，因为这个比较下饭，而且还好做。

所以每次吃完之后，老陈都会再做一盆放着。

而且这道菜不光吃米饭的时候可以吃，吃面的时候也可以放面中拌起来。

有些面馆里也也会在外面备着这一道菜，以供客们随时自行取用。