第四十二章 舌尖上的珍馐（下）（1/2）

前世作为一名无辣不欢士，陈屿只觉今真是好运道。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

能在这片小林子里找到两棵山辣子。

他没想过移种，太麻烦。山辣子说是树，其实还是一种灌木，移植起来繁琐且不一定能成活，根系庞大，稍稍缺了几条根脉的话估计灵都救不回来。

索记下位置，两棵辣子树够他吃上许久了。

捣碎，搅拌……

半勺盐、一勺酱油、一勺豆豉……

搅拌，捋渣。

渣留下，汁水倒进锅里。

陈屿自然不是没事找事，而是按着记忆里的方法做着酱料。

辣酱。

白白的，十几颗山辣子的种子都被剥了下来，最后才弄出来这小半碗。

“要我想，再过一边油最好。”

不过到底不是辣椒，山辣子过油后到底还剩什么味道实在说不清，不敢确保是更添香醇还是直接焦糊。

只能省略这一步。

“姜片、丁香、八角、胡椒、花生…”

都没有。

瞧着眼前的酱，陈屿靠近轻轻嗅动鼻端，脸上谈不上满意，常言巧难为无米之炊，何况自己也远谈不上‘巧’，能做成这样已经很不错了。

但味道确实还差点儿。

只能说勉强能眼。不过一想到自己料不多，却依旧香味浓郁，鲜辣虽不显刺激但芬芳袅绕，于是也不再多想，有些期待稍候的成品。

嗅着香辣味，食指大动。

就是再加点儿糖便更好了。

不无遗憾的想到，陈屿旋即将酱料放下碗中，然后去到灶台前把野猪翻动。

农家晾的山货，柴劲儿十足，得煮烂才行。

好在也没晾太久，左右两三月，所以柴火倒是不用不少，水沸后短短两刻钟便脱了油脂，色泛起枣红。

边缘点缀白斑，那是去了油水，说明已经煮透了。

若是放置久了，或者冰冻过，这时候估计那层皮上全是细密小巧的窟窿眼。

好在眼前这个还很‘新鲜’。

捏住筷子，一内，搅动两下后看了眼，他点点，随即挑起到案台上冷置一会儿。

等油重新凝固，省得切的时候刀滑。

另一边，辣酱还没完，他继续忙活。

基本的调味结束，就该切菜了。有了辣酱在手，马齿苋自然可以凉拌一些，吃着会和先前大有不同。

嘟嘟嘟！

刀锋锐利，在菜根上来回，很快装盘中，又出一把垫在刀下，飞快切碎。

今天的两种也才都要长条，太短了吃着不爽，所以他落刀很快。

没几刀便解决完事儿。

这，刚夹了柴火，也冷好，陈屿舀水清洗铁锅。

涮了两遍还是有些油脂沾在底部。

来到前，野猪要比寻常家猪要色一些，同时腥膻味也更重，直接活宰下锅的话会让有种含尿的异样感觉。

当然，对饥饿到极致的来说这不算什么，不过无论山下农户还是陈屿都没到那个地步，西州总体还是安定，广庸虽匪患渐渐起势，然霍乡里的终究是少数。

毕竟一群泥腿子，没什么油水可捞。

所以这野猪显然在被猎住后又动了其它工序，不知是不是土法，反正他闻着不仅没有腥膻，且带着一些木气。

真不晓得这些农户用的什么药给过了一边。

手指别了下，轻舔。

旋即他眸子一散，好家伙，还用盐腌制过。即便是品质最差的山盐，土法炼制而成，也谈不上随处可得。

土盐、粗盐、盐。

道观用的便是第二等，前者又被唤作沙盐，不是盐里掺沙，而是反过来。所以这种盐是最为便宜、流传最广的。

不过很多平百姓都不吃，而是拿来如眼前这般腌制、储存食物。

乃至于饲养牛马时也会用到——兑盐水给这些大块喝。

盐也叫雪盐，白如雪，说是价比连城可能有虚夸，但一罐百两银却是毫不为过。

回到眼下，陈屿收回手指，一刀刀将块切成丝。

没有弄太薄太细，野猪本就只混个味道，太细了待会儿想吃都找不到。

准备就绪，倒些许清油——这油略显涩味，不过很正常，即便在山下酒楼食馆里陈屿也没吃到前世那样的油，实在谈不上纯净。

倒了一些，黄澄澄泛在锅中。

温度渐渐升高，蕴起些许气泡，噼里啪啦时不时响动在耳畔，那是水珠滚落到油中，溅了起来。

野猪下锅。

滋啦啦噼啪！