第二百六十四章 两道菜做六天（2/2）

半时辰。

然后处理各种食材。

水鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中，加葱段、姜片、黄酒煮一阵子，去腥味，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘，加黄酒上笼屉，用旺火蒸一个时辰。

同样的，各种配料，都用相应的手法和刀工处理完毕。

接着开始炒料。

锅中留油，旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味，放、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块翻炒，加酱油、松、冰糖、黄酒、骨汤、桂皮，加盖炖煮后，拣去葱、姜，桂皮杂料，起锅捞出其余各料，汤汁待用。

取一个黄酒坛子洗净，加清水，放在微火上烧热倒掉，坛底放一个小竹箅，将之前煮过的、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放。

再把鱼翅、火腿片、贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在、鸭等料上。

然后倒煮、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛上封盖，并倒扣压上一只小碗。

装好后，将酒坛置于炭炉上，用小火煨一个时辰。

于此同时，处理鲍鱼。

将好的鲍鱼改十字叉花刀。

取来眉山腐，搅拌成腐酱。

煎五花，加少许油润锅，放五花**出油脂，然后加冰糖翻炒，出好看的糖色，让五花会裹上一层。

加之前处理好的鲍鱼。

加腐翻炒。

加倒没过食材的热水，加一片香叶、一块桂皮、一个八角。大火煮开后改小火炖煮。

另一边启盖，将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放坛内，重新封好坛，再煨半个时辰。

两边几乎同时到达火候，等到五花可以轻易被筷子戳后，加少许生抽调味收汁。

另一边将坛菜倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面，盖上盆盖。

接着开始配菜，大盆这边，配上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼。

鲍鱼那边，配上清炒芥菜尖。

两道菜，足足花了六天时间，终于可以上桌了。

几下来，石家对苏油做菜的讲究都已经无语了，现在汴京城谁要是再敢说苏家是四川荒鄙来的土炊饼户，石家膳食娘子先就要他一脸。

是不是户，不看车马衣服，端看生活习惯。

你家户两道菜做六天？！。m.