第二百二十五章 蟹炒年糕（2/2）

捏动的最肥满。

也可以看腹脐，好梭子蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

对于母蟹来说，一般是看蟹盖，看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。

这两只大梭子蟹可是叶荣耀从几十只大梭子蟹里面挑选出来最好的，最肥美的母梭子蟹，因为母梭子蟹有美味蟹黄。

不过母梭子蟹的价格也要比公梭子蟹贵上很多。

叶荣把将梭子蟹收拾净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下，切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒、腌渍拍上淀。

用刀把青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末，放在一边等着。

打开灶火，把锅烧热后，放自家炸的猪油，油沸腾后，放拍好淀的螃蟹块，煎炸至变色。

叶荣耀又另取一锅，放油加热后，倒葱姜蒜、煸出香味，放辣酱炒出香味和红油，放煎炸好的螃蟹块，翻炒烹白酒。

最后把刚才已经切好一片片的年糕倒锅里，快速度翻炒均匀，加少许开水或清汤、加白糖、盐调味。

等汤汁出现粘稠后，改为小火。放青红椒块翻炒，翻炒均匀加少许香油，最后撒上香葱末，一大片香的梭子蟹炒年糕，就这样被叶荣耀给炒出来了。(未完待续。)