章一千二百：辣味素的奥秘（2/2）

好，太了，怎么会这么呢？我从来没有吃过这么的猪，比过油的片还！”马将军一脸不敢置信，过油切得薄，好理解，如此厚度的猪排，还能做到这种的程度，就实在有些不可思议了。

龙魅儿道：“关键有三点，第一在于空行散手，空行散手能让猪排悬浮，受热面和锅底之间存在细小的缝隙，这样在保证煎的同时，能够避免排和温度过高的锅底接触，从而避免水分流失，最大程度锁住水分。”

伸出第二根手指接着说：“第二点很简单，就是火候，所有大食都知道，煎的火候全凭感觉，火候过了，会变老水分流失严重，火候不到固然水分充足，却会夹生无法食用。只有火候恰到好处的一瞬间，才能保证质感和水分全都达到最佳。”

（ps：吃辣涕泪横流直哈气的时候，你是不是在喝水呢？）