【盛世王朝】（第二十四集）（01-03）（5/17）

刀法，这点上许平都有点忘了是怎幺下刀的，不过对于刀工绝对是一个巨大的考验。

去毛后的鸭子必须从腹部开一个长不过十厘米的小子，延着这个子改用小刀在鸭体内掏弄，凭借着多年的经验和娴熟的刀工不仅能把所有内赃去除净，更能将整鸭的所有骨骼取出。

这绝对是一项耗时耗力的活技，下刀者对于剔骨刀的运用必须炉火纯青，下刀的过程中另一手在外侧的鸭皮上按压着估算鸭的厚度掌握好下刀的浅和力度，这个过程容不得半点的疏忽，因为二月大的雏鸭皮薄脂肪也薄不能有半点的闪失，一但鸭皮的话整只鸭可以说就报废了。

在这幺苛刻的要求下还得把内脏和骨骼去除净，难度之高可想而知，除非是专门研究此道通的师傅动手，否则一般的厨子根本无法做到。

剔骨的过程最少需要一个多小时，剔掉的不只是骨还是皮下多余的脂肪，一般完成这个过程后师傅会累得几乎虚脱，而取出了所有骨骼只留骨的鸭子就只剩一张皮，堪称是刀工上鬼斧功一般的造诣。

鸭子取骨以后要抹上特制的酱汁微微的吊走多余的水份，紧接着就可以将事先准备好的陷料填鸭子的腹内，这个填料的过程也有讲究。

鸭胸的部位填的一般都是新鲜的笋粒和虾粒，填充实后用稻扎起来封好。

虾是选用河虾，虽然个不大但比起海虾少了点腥味，比起沙虾又少了沙土味，去除虾线以后留下的只有一份最天然的甜香。

而笋的选用也简单，江南遍地可见的春笋而已，唯一的讲究就是用刚土的茬，除此之外没别的玄妙。

鸭腹的部分比较宽大，油脂也比较饱满，准备的料截然不同很多都是事先料理好的，风的虾仁，油炸过后的切丁大花菇，还有就是取火腿最美味的上方部分切成碎丁，加之少量的竹笙和瑶贝柱的细丝，每一样陷料都经过特殊的处理和腌制，有着各自独特的风味但融合在一起的话却又能撞击出的反应，产生一种鲜美到极点的味蕾冲击。

腹部的料填充实以后用细密的鱼肠将切处缝合，缝合必须密集确保里边细小的陷料不会掉出，去骨的整鸭在用稻扎紧之后就成了葫芦的形态。

上边是最新鲜的虾和竹笋，下边是时间沉淀的味道，两者看似风马牛不相及但却让这道嵌宝葫芦鸭有了两种既然不同的底味。

这样的外形正是名字的由来，扎好后的鸭子宛如是一个上小下大的葫芦，内嵌密宝别有天，堪称是烹饪一绝。

鸭子处理好以后的工序是对火候的考验，处理好的葫芦鸭先是放在锅里吊着烤上一小会，要确保皮熟而不熟，紧接着用清蒸的方式将整鸭蒸熟。

鸭皮早就烤熟有隔绝水份的效果，这样一来就可以确保鸭里渗的水份不多，鸭可以充分吸收陷料的滋味，让这种滋味和鸭彻底的融合。

蒸过后的鸭子最后的处理工序就是由老师傅用手拿着鸭的位置，一遍又一遍的往鸭上淋烧得滚烫的热油，油一般是采用熬制出来的猪荤油，不断的浇在鸭的身上，凭经验判断直至鸭皮酥脆，鸭和陷料彻底熟透并将汁水全都锁住时才大工告成。

食材简单，但做起来耗时耗力，虽然过程有板有眼但不静下心来的话是不可能将这道菜真正的滋味给激发出来。

许平用筷子戳了脆实的鸭皮，扑哧的一下一道热气冒了出来，足见缝合的手艺和刀工的娴熟。

轻轻用筷子一点连皮带都酥烂了，陷料和鸭撞击过后的芬芳四溢开来极是撩。

不错，火候真是下足了功夫！夹起一尝确实可，已经有了当年的十之八九，若说缺一分的话也不过是吹毛求疵，少了故的那一缕韵味而已。

好香哦！见许平很是满意，穆灵月顿时松了大气，许平动了筷子她和白诗兰才敢随后起筷。

一桌子的菜肴确实是心准备的，都不是那种摆场面的昂贵食材，几乎全是用普通的食材料理。

每一样都是最见真功夫的烹饪方式，可以看出绝对出自大师之手，虽说食材普通但选料都特别的考究谨慎，可以说这样的一桌甚至比起皇家的御宴更费功夫。

灵月有心了，朕敬你一杯！许平此时感觉身心一阵愉悦，长夜漫漫有这幺美妙的一顿晚餐无疑让感觉很是惊喜，忍不住朝她举起了杯。

一直表现得淡定从容的皇后娘娘这幺有心是许平想不到的，所以看向她的时候眼里难免多了几分暧昧，穆灵月松了大气之余亦是瞧面一红赶紧找自己的杯子。

等拿起杯子穆灵月这才发觉自己的杯中早已经是空空如也，一杯佳酿在不知不觉间已经被自己喝光了，白诗兰变戏法般的拿出了一个黝黑的小坛子，琥珀色的酒加上冰块的诱惑是那幺的朦胧。

三举杯一饮而尽，岁月沉淀起来的芬芳果然是让无法割舍，但对于许平而言秀色当前，与两位如此美艳的尤物一起共饮，当真是酒不醉