第57章 豫阳热干面的特点（1/2）

徐磊送张菲菲回去时特意给母亲代，两打算早上去老马家吃热面。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址让徐妈明天别做饭，他们回来时顺便带两份儿。

张菲菲回到卧室，整个彻底放松。

晚上住在陌生的地方，她原本以为会睡不着，哪知道不一会儿功夫，就进梦乡。

早上被鸟叫声惊醒，推窗查看，清新的空气扑面而来。

院后竹林如滔，许多鸟类在其中欢叫。

邻居家屋顶飘着袅袅晨烟，其中还夹杂着小孩读书声……这一切的一切，都那么美好而温馨。

说来也怪，自从来到徐家沟，一直郁积在心的种种烦躁压抑逐渐消失了。

作为客，张菲菲也不好起太晚。

在后窗看了一会儿风景，她便匆匆下楼洗漱。

很快，徐磊也返回家中。

等张菲菲忙完，两骑着电车直奔镇上。

豫南市地处中楚两省界，饮食味也综合两省特点，热面、烩面在这里都非常流行。

不过一方水土养一方，热面传豫南市后，味发生了独特的变化。

楚省热面特点是“”，几乎没有半点汤，吃起来有点糊嘴。豫南市则不同，面条出锅后，除了放置各种调料外，还有就是必须要加一勺店家熬制的汤汁，让面条变得利爽……这一步必不可少。

甚至可以说，豫南市的热面一家一个味，几乎每家汤都不同。

老马家热面馆在镇上不知道开了多少年，反正自从徐磊记事起就有。那时候他上街最想吃的就是这一，面条结实、劲道、有弹，吃到嘴里够味。

另外热面看着很简单，其实想做好很不容易。

首先是面，据说要选择黄河以北的面最好。

还有食盐碱水配比，甚至料汤调配等等都有讲究。现在青山镇街市和百年前水陆通衢的热闹场面没法比，但是毕竟地处两省要道，每天都有大车路过，因此餐营业比较火。

镇上十来家饭店卖热面，可只有老马家最红火，而且一开几十年。

在青山镇上初中时，徐磊恰好和老马儿子马胜利坐同桌，两关系很好，算是铁哥们。

当年他没少跟着家蹭吃蹭喝，也管老马叫叔，甚至还学做过热面。

当然，马胜利也经常来他家玩，吃过徐妈做的卤酱。跟着徐磊漫山遍野跑，拿着弹弓打鸟。甚至这货还误将村里一只老公鸭当成野鸭掉……结果徐磊挨了顿训斥。

两高中也在一个学校，到上大学才分开，一直保持联系。

大学毕业后，老马打算让儿子接班。结果马胜利嫌做热面太辛苦，根本不愿回来，而是选择在南方某公司上班。

徐爸住院时，徐磊曾接到马胜利的电话。对方让他发账号过去，准备汇一万块钱。那时徐爸的住院费已经凑齐，徐磊就没说卡号，不过这份谊还记在心里。

刚到街，远远就看到热面摊位前停满了车子，完全没地方。

徐磊只能把电车停远一些，两步行过去。

“真多好多呀”看到摊位前挤挤挨挨的食客，张菲菲对徐磊的话相信几分，心中也多了些许期待。

距离摊位二三十米远，独特的面香味就扑鼻而来。

“马叔，婶子，生意兴隆呀”到汤锅前，徐磊主动打招呼。

听到熟悉的声音，老马忙抬：“磊子，是你小子。听说最近发大财了，是不是看不起马叔，有子没来了。”

“马叔，你这啥话，让胜利听到非批我一顿不可。前段太忙，没时间上街。今天专门带过来……还给你带了点东西。”说着，徐磊提了提手中塑料袋。

“哦，这就是你家种的莓……个真大，我听说五十块钱一斤呢。”老马媳赶忙接过来，随即冲张菲菲笑道：“磊子也不介绍一下？”

看对方脸上表，徐磊就知道她多想了，忙解释：“婶子，她是我一个朋友，来徐家沟游玩，听说老马家热面地道，专门来吃的。”

“欢迎，欢迎，你们先找个位置坐。”老马嘴里应承着，手上动作不停。

看家正忙，徐磊没有多说。恰好有两个食客吃好起身，他赶忙招呼张菲菲坐下，而后冲着面摊喊道：“马叔，两大碗。”

“好嘞”老马应一声，利索抓了把豆芽落在竹笊篱底部，再盖上热盖面，放开水锅里烫煮……对于豫南而言，没有掺杂豆芽的热面同样没有灵魂！

这一步非常关键，水煮时间长短决定面条的感。时间太短，面条没透发硬。煮时间长了，面条容易变软，吃起来感不佳。

煮好沥水，放辣椒油，榨菜丁，葱花……再浇上一勺特制的汤，一碗香扑鼻的热面做好，端放在桌子上。