545.七彩丹霞山（3/3）

在景区被大宰一顿的李潇将心放到了肚子里。

两合计一番，点了一份炝锅鱼。

所谓的炝锅鱼，就是指油炸出来的鱼。

将宰杀好的鱼洗净控水分，抹上一层淀防止鱼在油炸的时候粘锅。

起锅热油，将鱼放其中用中火煎炸，直到两面金黄，盛出。

用留在锅中炸鱼的油，小火将花椒和辣椒炒香，加葱姜炒出香味。倒酱油、醋、麻油，再将一开始煎好的鱼放，倒清水用量没过鱼即可。

放盐、白糖调味，大火将水烧开，再转小火炖20分钟左右。大火收汁，鱼摆盘，将锅里的汤汁捞出，浇在鱼上，再撒上些许香菜，一道炝锅鱼就完成了。

这道菜对厨师最考验的地方，就是淀的用量。

淀用得少了，那油炸的时候便会容易粘锅，导致后续的作都会留下鱼腥味坏整道炝锅鱼的感。

淀用得多了，虽然不用担心粘锅的风险，但是却因为做法的影响，厚厚的淀层会将鱼整个包裹住，在炖煮的步骤时由于水分的存在，导致鱼失去原本的感。

莫杰自动自发地去拿需要的素菜了，留下李潇还在为直播间内的观众们耐心讲解。

怀里的团子有些不安分地动了动鼻子，然后整只团子直接在李潇旁边的位子上直直地站了起来。

“好香……”软糯的声音从团子的中传来。

下一刻，服务员端着一份如面盆般大的炝锅鱼放到了李潇面前的餐桌上。

鱼被切成了块状，每一块都是晶莹剔透的金黄色，上面还蘸有红褐色的料汁，伴随着小段的香菜，整体看上去颇具美感。

在盆底下，还有不少汤汁在莹莹冒着热气，鲜辣的香味扑鼻而来。

“好香啊……这也太夸张了吧？”

拿着素菜回来的莫杰赞叹着，然后被这一大盆的分量惊得合不拢嘴。

“咱直接开动！”

等着莫杰上桌，早就被香味俘获了嗅觉的李潇当即夹出一块鱼来，放到了摄像面前。

金黄色的鱼与红褐色的汤汁完美地融合在一起，筷子用力一夹，整块的鱼“咔嚓”一声从中间裂开。

“听这声音就觉得很美妙啊。”李潇吞咽着中分泌出来的唾，将筷子上的鱼放到嘴里。

甫一下，“咔嚓”、“咔嚓”的声音便不绝于耳。

“外表非常酥脆，就是浓郁的椒香。”

“吃到里面之后，鱼是酥中带软，麻辣味的汁水在嘴里溅出来，非常上。”