201.【砂锅鱼头】【鲍鱼花螺鸡煲】（3/4）

鱼同样十分致，一个鱼先是被左右开弓分成两片，两边的鱼又被均匀地剁成了三块，刚刚好铺满了整个砂锅一分不多，一分不少。

鱼上面密密麻麻地铺着一层翠绿色的葱段和香菜，颜色相当地漂亮。

李潇先是给整个砂锅鱼做了一个特写，然后先给自己父母一夹起一块鱼，自己才动手夹起鱼放到自己的碗里。

鱼的边沿用快刀细细地修理了，所以这块鱼看起来圆不溜秋的，刚好贴合了砂锅的弧度。

李潇把鱼放到摄像前面介绍道

“鲢鱼，皖鱼尾，吃鱼尾最好吃皖鱼的，吃鱼当然最好就是鲢鱼了。”

“这个砂锅鱼的制作方法相当简单，这里就跟大家介绍一下。”

“如果自己对自己的刀工没有太大的自信，可以直接去鱼贩子那里，让他直接帮你把鱼剁成块状，最好是菱形的块状。”

“当然你直接跟他说，你要做砂锅鱼，他就会知道该怎么帮你剁了。”

“在我们自己做鱼的时候，可以带一点鱼附近的，不过我们吃的这个鱼砂锅是全鱼的，没有鱼。”

“在我看来一个砂锅鱼，没有鱼，也并不一定很好，因为始终都是食类动物，不吃一点总觉得缺少了一点什么，肥瘦搭配才最好。”

“把切好的鱼拿回家，用水冲洗净记住千万不能用大水，而要用小的水流慢慢冲洗，把鱼上的血水尽量冲净，这样鱼的腥味就会减少很多。”

“冲洗净后，一定要用厨房纸把水分吸，不然砂锅里面就会变得全是水了。”

“有时候水多不一定是好事，起码在煮砂锅鱼的时候不是什么好事，水一多就会很滑，很润。”

“在鱼下锅前却一定要，这样做出来的砂锅鱼才能做出香，不会水旺旺的况。”

“让鱼变得爽后，加柱候酱让风味变得浓郁，加白糖提鲜，盐提味，耗油增加厚度，料酒增香去腥、酱油增加酱香味、生裹住水分、适量姜丝去腥，喜欢吃辣的味道，也可以加少许辣椒，腌制大约10分钟。”

“把一大把红葱一分为四，姜块切成一样大小，在砂锅里面放花生油，在5成油温下，先放姜块，姜块出香味后立刻放整颗的蒜米，蒜米的表皮出现微黄，就可以放已经那一大把切成4瓣的红葱。”

“等红葱的表皮开始微微泛黄的时候，就可以在配料的上面均匀地摆放好，已经腌制了15分钟的鱼。”

“切记，鱼一定要均匀摆放，不能重叠在一起，目的是让它受热均匀，不然就会出现半生不熟的状态。”

“把剩下的酱汁全部淋在鱼表面，盖上锅盖后，在锅盖的边缘道上二锅，不过他们这里用了茅台的想来这边的主厨对茅台也是有独钟。”

“不过有一说一，在不考虑价格的况下，茅台对食物的增香效果是确实非常强，但是价格却不是一般能承受得了的，如果不是追求极致，那么普通的红星二锅已经完全足够了。”

介绍完鱼砂锅的制作，李潇也就不客气了。

夹起十分爽的鱼一轻轻咬下，蒜香味十分浓郁，鱼焦香扑鼻，鱼的油脂非常地滑润，轻轻一嗦就滑进喉咙里面。

因为鱼是被砂锅的热量焗热的，所以鱼非常地清新滑，腌制味后，鱼虽然没有酱汁，但是鱼味道相当浓郁，茅台也给鱼带来浓烈的酒香味，让整体的风味更上了一层楼。

把吃了一半的鱼举到摄像机面前

“因为砂锅的底部铺满了红葱，蒜以及姜块所以砂锅的热力就会把这些葱蒜的香味完全鱼本身，封闭的砂锅则形成一个密闭的环境，这些配料的味道就会很好地融鱼里。”

“鱼完全靠着砂锅的热力以及水蒸气闷熟，鱼很滑很很细，满满的都是胶原蛋白。”

“相当不错的一个砂锅鱼，满分100分，能有85分！”

很快最后的【虎皮尖椒】，【白灼增城菜心】也上来了。

刚才点单的小姐姐重新出现，脸上带着客气的笑容

“你好，客这边你们的菜已经全部上齐了，你看还需要另外加点什么吗？”

李潇摆了摆手，虽然每一份菜的菜量都不多，但是三个叫了8个菜，还是相当足够了。

况且中间的时候，还每加了一碗米饭，这里的米饭使用了东北的五常大米，米饭的香气十分浓郁，颗粒分明，饭味十足。

不过，最后两道菜就略微有些逊色，特别是【虎皮尖椒】。

所谓【虎皮尖椒】，其实就是把虎皮尖椒开，把辣椒籽挂掉，在虎皮尖椒里面晾上馅，不过这次的馅做得水平就有些不足。

和【客家酿豆腐】里面的馅完全不是一个水平线上的，尖椒的虎皮煎得