第239章 学做腌萝卜条（2/2）

出来了，但当天早晨，我可是能感觉出来的。你小子越来越邪门，我也看不透你了，不过你自己当心，这世间的能多着呢。坏事不要主动做，真被恶得没办法，捅天爷爷也替你抗着。”李春秋的声音突然变得很飘渺，听着很大，但似乎只对李青云一个说，说话的声音，就像在他面前一样。

李青云听得心中一暖，嘴上却不承，哼哼道：“切，吹牛皮……捅天，谁也抗不住，你又不是娲娘娘，会补天。”

“你这小子，给我滚远点……怎么跟爷爷说话呢，越来越没谱。”李春秋气得吹胡子瞪眼。啪嗒一声，关上了窗户，来一个眼不见心不烦。

李青云的听到动静，从后院的厨房里跑出来，手里还拿着几片腌萝卜。见到李青云，她很高兴，喊道：“福娃。快来尝尝腌的萝卜，这是第一缸，程度刚刚好，你拿一些回去，就着稀饭或者馒，比吃什么都带味。”

李青云听了。眼睛一亮，笑着跑过去，说道：“我最喜欢吃姐姐腌制的萝卜啦，还有泡白菜，都捞一些，好久不吃，一听到就谗得慌。”

“你自己扒。吃多少就扒多少，其它小缸子里，腌的还有，只是时间没到，还不能开封，不然会影响感。”说着，就给李青云指了指缸子的位置，让他去扒。

而正在腌制一缸新的萝卜。一篮子晒好的萝卜，大约有十多斤，切成了长条，晒得有八九成，看上去，像的手指那么粗，皱的。

每个腌制的手法不同。形成的味道也不同，所以世面上才有千百怪的腌萝卜味。有的好吃，让百吃不厌，有的却只吃到盐味。品不到萝卜应有的香味。还有做出来的腌萝卜条，连制作者本都不敢吃，异味扑鼻，让作呕。

李青云刚好有时间，想跟学一学腌制萝卜的技艺。上次杨玉也学了，说是回家试验一下，只是至今也没尝到表妹腌的萝卜，估计是失败了。

一听李青云有兴趣学腌制萝卜，也很高兴，笑道：“会的手艺多着呢，正愁没学，怕断了传承。我们年轻时，不会这些手艺，可是被笑话的。来来来，先教你怎么切萝卜。”

找来一个鲜萝卜，给李青云演示一遍切法。她先把一个萝卜均匀的切成几片，然后竖着切成条。由于这样是整个萝卜的长度，如果太长，可以从中间横拉一刀，把长度减半。

“不管怎么切，目的都是一样，就是要控制萝卜条的长度和宽度，让每一根萝卜条大小长度似乎一致。这样方便浸味，浸进去的盐和调料，都是类似，最终腌制出来的萝卜，感才会一致，不会出现某一块太咸或者太甜、太酸的况。”

“把想腌的萝卜切好后，放在太阳底下晒几天，根据阳光好坏，可以自由控制时间。只要感觉晒到七八成，就可以了。收进屋里放一天，一下，下一步就可以正式腌了。”

指着放在小咸菜缸里的萝卜，说道：“这就是昨天晒好的萝卜，把它放在这里面，淋上变温的开水，稍微泡一下，把它泡软一些，可以更好的吸收调料。”

说完，把四十度左右的温水倒进小缸里，刚好能泡住这些萝卜。等过了一会，李青云用手摸一下萝卜，感觉软了一些，示意他把水倒掉。然后根据重量，先放细盐，倒上之后，要用双手下去揉搓萝卜，让细盐均匀的化开，浸进每一个萝卜条里面。

之后，放白砂糖，继续揉搓。再放生抽、辣椒、花椒、重复揉搓的步骤。告诉李青云，别嫌麻烦，真正的好感，就是这些不起眼的揉搓步骤。

感觉每个萝卜条上面都均匀的沾满调料了，才让他用薄塑料纸封起来。这种塑料纸和保鲜膜一个样，只是比保鲜膜厚一些。封上之后，放在凉处放两天，要经常抱着坛子翻动一下，腌制效果会更好，如果嫌懒，也可以不翻动，等吃的时候，用净的筷子搅拌一下就行了。

看着李青云把咸菜缸封严实，这才说道：“封好，一般两天就能吃了，不过想要味道好，最好七八天之后再吃。刚开始，你可能掌握不好调料放多少，这个得多做几回，熟能生巧，你让我说什么调料比例，我可能说不好，但凭着感觉做，比秤称得好。”