海盗余孽（2/2）

桌必点的一道菜.色泽油润，烂汁浓，鲜香醇厚。

第二道是罾蹦鲤鱼，罾蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，质鲜，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

第三道是银鱼紫蟹火锅，银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。

第四道菜是煎烹大虾，顾名思义，烹饪虾的方法是先用油煎，再用调料烹。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色。采用煎烹的方法，让虾直接接触热油锅受热的优点是：在保留虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾更细。品之，咸鲜香甜，美味至极。观之，颜色漂亮、喜兴。

扒全素系是天津菜素席中的传统菜，由于所用材料用的均是蔬菜，植物，谷物及菌类食品，调味亦是按佛教习俗不用葱，蒜，故又称“罗汉斋”。官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜席之后色呈黄、白、黑、绿，逗喜，鱼外酥内脆，质地分外细，酸中带甜，开胃。冠名“官烧”，是因为大明开国皇帝朱元璋曾品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，质极细、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，质细，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。