第三章 自己做面筋（1/2）

回到房子里的高典，并没有垂丧气。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

他在路上就已经想好了，既然买不到，那么他也不再去买了。

他要自己制作面筋！

这一刻，高典感觉到无力，他不想再受别钳制，所以他不想去别那里买面筋，而是打算自己制作面筋！

正所谓自己动手，丰衣足食。

高典上网查面筋的制作方法。

不看不知道，一看高典觉得这面筋制作挺简单的。

面筋的制作大致可以分为四步，分别是：和面、醒面、洗面、定型。这中间还有一些小步骤，不影响面筋的制作。

高典反复观看教程，确保自己记得清楚。

很快，高典觉得自己已经学会了。

他拿起钥匙便出了门。

小区门有便利店，里面的用百货大都有。像高筋面，自然也是不缺的。

实际上，面很容易买到，随便走进一个便利店，里面都有面。

制作面筋的原材料，自然就是面。

想要得到更多的面筋，选用高筋面无疑是最好的选择。而低筋面更适合用来制作蛋糕。

高典买了面和保鲜膜，就匆匆回到房子里。

保鲜膜他是用来醒面的时候用。

面买回来，高典再看了一遍教程，确认无误之后，便开启了他生中第一次和面。

高典是南方，平时的主食一般以米饭为主。面这种食物，家里也会做，但是和面这个技能，高典是没有学习过。

第一次和面，高典也是跟着教程上做的。

看的时候觉得很简单，反正就是加水，然后揉，不停的揉就好了。

高典倒出一些面，然后开始加水。等他拿筷子一搅，发现并不能搅成教程里说的絮状，反而越搅越稀。

高典明白，这是水加多了。

第一次和面，他也不知道应该加多少才合适，教程上面也没有和明确的说法，只有适量两个字。

水加多了，就只能再加面了。

于是乎，高典面倒进去，发现面多了水不够，于是又加水。随后发现水多了，又加面。

反反复复搞了好几次，才终于勉强达到了标准。

可是高典只是打算用一点点面试验一下，这五斤装的面，都倒下去快两斤了。真是……

高典稳定了一下心神，洗了洗手，开始揉起来。

揉面是一个技术活，看着别揉面好像很简单，就是两只手替着揉嘛。

高典也是这样认为的，他揉着揉着，觉着也不难啊。

很快，面团揉的光滑，却把高典累的够呛。

和面虽然简单，可是也太累了吧。

不过好在是成功了，高典心里高兴的说到。

接下来就是醒面。

所谓醒面就是让面团在温暖密闭的空间没发酵，酵母菌分为淀变成二氧化碳，将面撑起来。

从外表看，就好像是面团长大了一般。

一般来说，醒面只要面团变成原来的一倍大就差不多了。

高典放好面团，用保鲜膜把盆封住，随后便进门打游戏去。

输了两把，差点把手机给砸了，好在最后关高典冷静下来。就是遇到两把牛马队友，不至于不至于。

走到厨房一看，面团已经发好了。

这个天儿，面团发酵的速度比较快。

高典把面团拿出来，有揉了揉，把里面的二氧化碳挤出去。

接下来就是把面筋洗出来。

面加水之后，会粘在一起，用手撕开面团时，会有那种纤维状的细丝，这种就是面筋。面能够粘在一起成为面团，就是靠面筋粘合。

当然，面里除了面筋以外，还有淀。

洗面的目的就是为了把面团里面的淀给洗掉。

当面团遇到水，没有什么粘的淀会落在水里，而粘高的面筋却紧紧生在一起。

通过不停的清洗，最后就能得到面筋。

一般来说，清洗个五次就差不多了。

高典洗了一遍又一遍，手里的面团越来越小，而且光滑的表面呈现出纤维状。这是淀洗掉之后，剩下的大都是面筋的缘故。

高典觉得很满意，自己第一次做好像就要成功了。

洗好面筋之后，接下来要做的就是把面筋分成一个一个的，然后放进水里煮至定型。

这一步，有些商家会用机器代替，这样会方便快捷许多。

高典手里没有机器，也就只能自己动手。

按照教程上说的，用筷子来绕，就想缠绷带一样。