第105章、又做鱼啊？（1/2）

将过了冰水的整只捞起来，沥水，这时候的皮已经透出一种好看的淡金色，质也更紧致。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

随后开始改刀，将翅膀、腿都拆下来。

这是给青石的叔叔吃，这两部分的质更。

其他部分也不能费了，全部切成一字条，自己也是能吃的。

葱切成段儿平铺在两个白瓷碟上打底。

又将泡好的3钱雅笋每根撕成四份，分别铺在葱段上。

二荆条、小米辣各自取2钱，切成小薄圈备用。

将切好的一一摆盘。

将切好的一大半二荆条、小米辣倒一个小盆子里，加适量盐、汤两大汤勺、藤椒油四瓷勺，一瞬间清香味就出来了，麻味没有直接放花椒那么麻。

将调制好的调料舀出来，淋在上。

之后，热锅倒菜籽油，油热后，再倒小米辣圈、二荆条圈、鲜藤椒，下锅速炒，不能炒太久，会糊。

直接起锅，再次将热油淋在藤椒上。

滋滋的热油让皮再次出香味，颜色也变得更了一些。

皮脆爽、又有韧劲又鲜还鲜香、青椒小米辣又带来了鲜辣、藤椒又增添了不同于花椒的清香麻味。

一个字，鲜。

青石也不是没吃过好东西，闻着这一道藤椒，倒是比在宫里吃过的更香。

十娘的手艺比宫中御厨更好？

他觉得这是不可能的。

肯定只是因为这道菜是他看着做出来、刚出锅的，所以才会觉得更新鲜罢了。

忙了许久，正经菜也就一道藤椒。

船上多余的新鲜食材也难得，所以下一道菜，也只能做鱼了。

不过鱼的做法多样，不同的做法做出来感也是不一样的。

看到她又在水缸里捞了一条鱼，青石心中明白民间厨娘会的菜不多，但还是忍不住嘀咕，“又做鱼？”

听得出他语气中的嫌弃之感，若是楚阡澈定然乐意她顿顿做鱼，但这些贵肯定不喜欢吃重样儿的。

做菜，柳茹月信心十足，打着包票道，“你叔叔不是想吃福鼎片么，船上没有新鲜猪，我就用鱼来做一道差不多的鱼册，一会儿你叔叔都看不出来是鱼的。”

青石来了兴趣，拿着装了海苔的碟子往前走了一步，往砧板看去，“做鱼无非就蒸煮煎炸红烧，味道能千变万化，鱼形还是在的，你若说是做鱼丸子，我还能理解，鱼册又是何物？”

“我嘴笨也说不清楚，你且看着我做吧。”柳茹月随手抓起来的是鲮鱼。

便又捞了一条鲮鱼，毕竟又不是只给青石他叔做吃的，她还有一大家等着吃饭呢。

汕地区把鲮鱼叫做龙箭鱼、兰箭鱼，这种鱼的刺儿比较多，但质细、味道鲜美，且有益气血、健筋骨、通小便的功效。

比起缺点，优点还是更多。

用平常做法做，吃的时候比较麻烦，但做成鱼册，吃的时候一根鱼刺也无，还能更加凸显鲮鱼的鲜。

刮掉鱼鳞，剖开鱼肚，将内脏扔掉，洗净之后，剁掉鱼。

把脊柱两边的大刺分隔开，沿着中间的鱼骨将两侧的鱼横刀片下来。

鱼大骨、鱼放置在一旁，可以拿去煲鱼汤。

将片下来的其中一片鱼皮朝下的平铺在菜板上，用刀背用力均匀拍打鱼，这样能让骨分离，一会儿更好取掉鱼骨。

用菜刀将鱼上的鱼大刺片掉，至于小鱼刺可以先不管。

用棉布吸鱼上的水分。

随后用菜刀刀刃顺着鱼的纹理刮泥，这样刮出来的鱼就不会有鱼刺了。

刮鱼的过程也得小心，不能把小鱼刺带到泥中，有小鱼刺掉落就扔掉。

一直不断的刮，把白的鱼刮完就可以了，下面鱼皮上的红色部分就不用继续刮了，会影响感。

另一条鱼也按照此法处理。

剩下的鱼皮可以做凉拌鱼皮、油炸鱼皮，偷懒也可以切成片扔到鱼鱼骨汤里一起煲汤。

先不管鱼皮，将取下来的鱼泥都装盆子里。

如果之前没有吸鱼上的水份，此刻的鱼泥水分就会较多，就得加玉米淀来增加黏，这样会影响鱼册的感。

往盆子里的鱼泥撒上一小勺盐，伸手顺着一个方向搅拌上劲，直到把盐搅拌均匀。

然后抓起鱼泥从高处往盆子里摔打，重复摔打的动作，直到摔出胶。

这个摔打的过程必须不断重复，将较多的胶质摔出来，不然没有加淀的鱼泥黏就不强，就不会那么容易做成鱼册。

如果是初学者，加淀比较好，但柳茹月