第12章 揭榜做叫花鸡（2/2）

，机器就推着梦婉要的所有东西上来了。

一大块姜，一把小葱，一碟盐，一块荷叶，一壶食用酒。

叫花是江南名吃。在常熟一带也叫化、煨。

叫花的历史悠久，是把加工好的用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

梦婉小时候看《雕》的时候，就向往着小说里洪七公吃的叫花。

扭断的脖子，不放血、也不褪毛。直接从那里抛开一个小，掏空内脏。简单的用泥把没褪毛包起来。架火烧泥，泥烧热了也就熟了。

扒开泥，毛也随之脱落。

这是叫花最原始的做法，也是最适合现在的做法。

掏净内脏的，加水洗净内部。用葱姜挽结塞肚，再擦一遍盐。

趁腌制的功夫，梦婉掏出记忆金属变成一把铲子开始挖地。叫花最好用黄泥，因为黄泥吸水和导热都比较好。

地上刨出一个三尺有余的坑，加一把附近捡来的和枯枝，点火预热。

挖出来的泥则被孟宛用食用酒活匀，均匀的涂抹于腌制好的的表面。为了待会出炉时，褪毛可以一次成功，梦婉细心地将泥涂抹到的每一根毛根上。

再将裹好黄泥的用荷叶包上，扒开火堆，梦婉随手将荷叶包投掷进去。再扬大把木柴，大火烤制。

空气中，酒特有的香味混着荷叶的清香逐渐飘散开来。

听音分辨熟度，这是一个经验老道的厨师必备绝活之一。听着火堆里噼里啪啦的裂声，梦婉知道成败在此一举。