294 五味鸭【二更】（2/2）

粤菜中比较能上台面的硬菜之一。

鸭子在焖煮以前，必须连皮一起放油锅中，将皮煎至金黄色，并将鸭皮底下的油脂炸出来一些。

这样的翻炒原本应该是一件很简单的事，但当一份鸭变成了一百份、一千份……那就实在不是叶陵这个小牧师能够翻炒过来的重量了。

叶陵指挥着卡曼将成山一样的鸭翻炒和出锅，倒也没出什么子。

等鸭煎好出锅以后，用之前的那些底油炒姜片，算是正式开锅。

开锅是由叶陵自己亲自作，光是姜就用了十几斤，这真算是叶陵做过的最大锅五味鸭了。

姜油好以后，叶陵指挥着卡曼将所有鸭重新放回到锅里，然后直接往锅中以1：1：0.5：1：1的比例，加料酒、醋、盐、糖和清水，然后直接盖上锅盖炖煮即可。

实际上，叶陵小时候制作的五味鸭又叫五杯鸭，调味料的比例是非常好搭配的5个1。只不过那5种调味料中并不包含盐，而应该是等量的酱油才对。

只可惜叶陵的酱油现在还在神都食堂中发酵到一半，他没有将有，只能将减量的盐倒锅中。

这款鸭成品味新奇，带有酸（醋）、甜（糖）、咸（酱油）、辛（姜）、酒五种味，可谓是下饭佳品。光是闻到那炖煮的味道，叶陵自己都已经不自觉地猛咽起了水。