第51章 打造这个世界的海底捞（2/2）

牌、价格、餐厅装潢、餐厅位置、舆论碑和上座率以外，普通消费者真的能分辨出哪一份火锅更好一点吗？”

“呃，这个……”宋野沉吟不语。

还没等他想好怎么回答，陈雷的问题又毫不停歇地抛了过来：“宋老板你是餐饮界的行家，你应该比我更清楚，火锅和其他餐饮不一样，并不是完全靠好吃不好吃来取胜的。换句话来说，把品牌换掉以后，消费者真的能吃出哪家好吃，哪家不好吃吗？再换句话来说，做的最大的火锅品牌，就真的是最好吃的火锅品牌吗？”

“呃……”宋野又有点被问住了。

前一个问题他还能回答，因为对于真正的美食好者，真正的老饕来说，火锅好不好吃，哪家好吃，是完全可以盲测出来的。

但对于后一个问题，他回答不了。

因为现实已经血淋淋的证明，好吃的火锅并不能做大，而那些已经做大了的火锅品牌，也并不是最好吃的。

如果按照一个真正食客的标准来给燕京的火锅做个排名，那宋野估计和源居和川味观肯定都进不了前十。

讽刺的地方就在这里，进不了前十的都是大品牌，而进了前十的都是冷门小众的品牌。

为什么味最好的店面，最终都做不大，做不强呢？

这也是宋野长时间以来，一直都在思考的一个问题。

今天，在这里，被陈雷一针见血的指出来，味，从不来不能决定一个火锅品牌能不能做强。这不是说味不重要，而是说味不是决定因素。

这是由于火锅特殊的模式决定的，在这个食材供应严重趋同的年代，靠味是做不出决定差异的。

用后世手机界最会说相声，相声界最会做手机的老罗的话说就是：大家都是供应商，装什么孙子呢。

而那些不想做供应商孙子的小店，又因为缺乏稳定的食材供应，而难以做大。

这就是症结所在。

“那既然味不是决定因素，那决定因素是什么？”宋野问道。

“服务！”

“服务？”

宋野心想难道我服务还不够好吗？

每次有老顾客或者贵客来吃饭的时候，我都会特意去敬三杯酒，而且每次杯都压得很低，还要怎么服务？