第八十九章 回锅肉片（2/2）

“会肯定是会的，不过味道我可不敢保证。”

“苏老板出品，味道我信得过。”谢安嘿嘿一笑，没有把苏子放的提示当回事，“如果再做一碗番茄蛋汤就更好不过了。”

“好的。”苏子放应了一声，开始等待系统提示。

这还是第一次有食客上门点了两道新菜的况，苏子放眼里有些期待，可是直到谢安出言提醒，还是没有触发任务，苏子放略微有些遗憾。

不过经历过大风的他很快就调整好心态。

“不是每一个都有故事，也不是所有的料理都是任务。偶尔，不为完成任务享受一下亚尼据料理，似乎也挺好。”

厨房内，苏子放没有急着动手，开始回顾自己学过的回锅的做法。

作为川菜，回锅有一个很显著的特征：二次烹调。

新鲜的猪五花先切块煮熟，再用z县豆瓣酱回锅炒制，成品色泽红亮，肥而不腻，是绝佳的佐饭料理。

上午新买回的五花还有一块，正好够用。

苏子放将水烧开，准备制作回锅片。

清水煮难出香，因此，看着水沸腾以后，苏子放立刻用刀身拍开两块生姜，混着大葱节、大蒜、花椒一起放汤内，吊汤的味道，等清水中开始散发出香料的味道，再放洗净的猪。

今天的五花质量不错，肥四瘦六，是刚刚好来做回锅片的那种，太肥则腻，太瘦则柴，而且会失去回锅片的灵魂。

苏子放满意地把块煮制六成熟就捞起备用，因为加过香料的缘故，清水煮出也已经很有滋味，加上苏子放早用牙签在皮上戳过小孔，连内里都很有滋味。

做回锅需要片，刚煮好的又烫手，又难以扶稳下刀，因此许多厨师喜欢等凉之后再切，不论肥瘦，一刀切断。而苏子放根据贾西贝的指导，早都学会了用冰箱偷懒的方法。