第222章 手打鱼丸（2/2）

会缠着他让他让一条出来？

不过四斤重的鱼也不算小了。

香煎马鲛鱼扒对目前的林蓁来说有点重，这次她打算换个吃法，把鱼起出来剁成鱼蓉做手打鱼丸，剩下的鱼和鱼骨可以抹盐腌一下，再用重油煎得香香的脆脆的，这样就可以清淡和浓郁两种味都兼顾。

鱼丸要趁着鱼新鲜时做，午饭的事给程和小衍彦，林蓁和秦崝一起做鱼丸。

中午还是吃番薯粥，林蓁先把起出来的鱼皮给程，用开水汆熟了，加蒜蓉和豉油拌了就是一道就粥的小菜。

秦崝尽量不用林蓁用刀，她起好鱼，把鱼皮分离出来后，接下来需要花力气的事就都由他来接手了。

秦崝照着林蓁的指挥一步步作，先把处理净的鱼细细剁碎，然后加蛋清、盐和少许胡椒，装进盆里反复摔打至起胶，最后得到凝结成一团的鱼糜。

接下来的事又回给反复看过手作鱼丸制作的林蓁，她左手把一小块鱼糜团在手里，抓握几下，然后从拇指和食指围着的小圈中挤出一个小圆球来，右手拿着汤勺，把圆球舀走放进装了清水的锅里。

林蓁的动作越来越流畅，鱼糜剩下小半的时候就让秦崝开始生火，火旺起来，鱼丸也全部都做出来了。大火烧开，转成中小火一边煮一边用勺子轻轻推，煮个六七分钟，到鱼丸全飘在水面上就可以捞起来过冷河降温了。