第五百一十四章 河滩羊（2/2）

烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。

经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，丝细的京酱丝。

这种做法看似无厘，实际上却是许多知名菜品的发明过程。

赵虎还是让众都尝了一遍京酱丝，这才开始教学。

不过和周安年的教学方式不同。

赵虎更偏向于演示兴致，在短短两个小时内，不仅演示了炸小黄鱼、福寿肘子、肚这种经典名菜的做法，向所有点评之后，还决定传授一向绝技。

涮羊的切法。

“大三叉、黄瓜条、磨裆、小三叉，这四个地方就是我们切涮羊最常用的部位。”

“分别是后腿上部、后腿内侧、羊、前腿上部。”

切出来的样子也是各有不同。

赵虎说着，将刀磨得锃亮，一块白布盖在羊上，手起刀落，用着拉刀法，不到几分钟切出四大盘羊来做展示。

大三叉和小三叉肥瘦各半，堆在盘子里像是一幅渐变的色画卷一样，磨裆和黄瓜条则是全瘦居多，摆在那里就让想要扔进锅里。

最绝的是，赵虎将四个盘子立起来，切好的羊规规矩矩地贴在盘子上，没有丝毫掉落的样子。

“我刚才用的就是涮羊的刀法，这下刀并不讲究快，而是要薄！”

“只有薄了，才能有绵、即化的感。”

“而且这羊切出来，必须是要厚薄一致，不能出现前后左右厚度不一样的况，会影响在锅里的熟度！”

“这手艺没有几年时间很难练出来。”

“给你们教这个，也并不是想说什么规矩和技术难度，而是一个态度问题。”

“为什么帝都涮羊这么多年能够独树一帜成为一个招牌？而不是像别的地方的火锅一样？”

“就是这个气神！”

“老帝都民说一句话，要讲究，不要将就！”

“你们做菜也是一样，凡事要讲究，不要将就，否则，听着差不多，实际上却差了十万八千里！”

“下课！”

赵虎说完这句，将桌上四盘羊端起，消失在教室。

速度之快，让苏子放怀疑他是赶着回去吃羊，而不是真的讲够了时间。