第二百七十八章 长鱼宴（1/2）

比起苏子放的兴致冲冲，何所谓此刻就是行自走火炮，一点就炸的那种。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

满脑子都是“食不语的小赤佬居然敢挑衅我？”、“9.8分有什么了不起的，不还是没有10分么！”、“看我做一个9.9的长鱼宴吊打这个小瘪三！”

理想挺丰满，值得鼓励。

实际上……

眼前的炖生敲又失败了。

何所谓吸一气，反思这句话作者用的副词为什么是“又”，而不是“居然”。

自从广临赛场上被谷平平评价自己的炖生敲片太厚、鳝段处理差了一些、油多了一些后，他已经在何建民的手下特训许久，就为了呈现出一道完美的炖生敲。

可是现在锅里那份一看就知道色泽不对。

皮白油润，微红。

八个字倒是对上了，只是顺序不太一致——皮润油白，红微。

何所谓完全不知道发生了什么事。

鳝鱼处理没有问题、配料没有问题，烹饪过程也没有问题，可是最后的成品偏偏出了问题。

“大师兄，你看看？”

何所谓将自己面前的炖生敲推到大师兄彭立冬眼前。

彭立冬是何建民的大徒弟，在何所谓小学的时候就跟着何所谓学厨，到现在也有十五个年，是店里除了何建民做长鱼最好的厨师，这次跟来也是为了帮助彭立冬扬名。

听到何所谓唤自己，彭立冬偏过看了几眼，伸筷一尝皱起眉：“面酱。”

何所谓：？？？

“大师兄你尝错了吧？炖生敲没放面酱，怎么可能会有面酱的味道。”

“自己尝。”

彭立冬简单一句指点后继续照料着自己眼前的乌龙凤翅。

这道料理在长鱼宴中也属于大菜，光是处理食材就要用三种方法。

以他的实力也需要谨慎对待，否则很有可能会翻车。

中翅清洗净，菱形花刀切出纹路，用料酒、酱油、葱段和姜片腌上，再把清洗净的脱骨鳝鱼切成翅长短，同样大小的五花切片。

做好这些，彭立冬宽油下锅开始炸食材。

为了保证感和减少食材变熟的时间，翅和鳝段都要先过油预炸一遍。

六成热的油温，彭立冬下食材，鳝段瞬间向两边翻卷，泛红的鳝在油温下慢慢显出金黄色光泽，翅也散发出诱的味道。

将热油浇在食材上方充分烹炸之后，彭立冬估算好时间将翅和鳝段全部捞出，留底油进行下一步炒制。

这也是这道菜滋味丰富的关键，用菜油炸出五花的动物油脂，加葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、翅炒出味道，再倒料酒、盐、酱油和白糖开始炖煮。

小火煨着锅，将高汤的鲜美和小料的味道全部收进食材，这道菜就算完成。

为了避免粘锅影响成品品相，彭立冬除了指点何所谓挪开过眼睛，其他时间都注意着锅中食材。

另外一位厨师也是江淮家的二厨，擅长做鳝鱼冷盘，现在手上处理的是姜丝鳝鱼。

处理净的鳝鱼去皮切丝，在活水中冲洗净，用盐、味、料酒、淀、蛋清拌匀上浆。

再取姜一，刮去外皮切成细丝，在沸水中迅速汆一遍祛除腥味。

只是焯水，却很见功夫。

技术好的厨师能让姜丝恰好断生，没有一点姜腥却保持姜脆爽的感，而一般的厨师只能做到汆烫熟，等时，姜丝软塌毫无感。

焯好姜丝，二厨依样将鳝鱼丝烫熟装盘，熟练地将酱油、香油和味调成的味汁淋在鱼丝上，泼下一勺热油。

“滋啦”一声，鲜美的味道瞬间炸开。

一旁，彭立冬微微点。

自己这位师弟做姜丝鳝鱼的技术越来越好，怕是快赶上何建民了。

再看向何所谓，发现他还是愁容不展：“怎么就是面酱味呢？”

彭立冬微微皱眉，从架子上拿起一瓶面酱：“你是不是加了这个？”

“哎？这个不是蚝油么？”何所谓一脸震惊。

彭立冬微转瓶身露出选面酱四个大字，随后换上旁边一瓶包装略为相似的调料瓶：“这个才是蚝油。”

何所谓：……

他发誓，这绝对是他学厨以来最愚蠢的经历，把甜面酱当做蚝油倒进酱料，关键是还没有发现。

“你刚才在做什么？”彭立冬皱起眉。

按理来说到何所谓这个水平，不可能弄混淆甜面酱和蚝油，除非是闭着眼睛配的酱料。

“刚刚在思考怎么做好这道料理。”何所谓小声道。

“重做一份，认真一点，时间来得及。”彭立冬摇摇，看了一眼时间