第247章 葱油拌面（2/2）

葱油拌面，是申城的特色小吃。

套用一句话美食纪录片的话来说：“申城的一天，也可以是从一碗葱油拌面开始的。”

面这种食物，有简便做法，有普通做法，也要奢华的做法。

最简单的葱油拌面，制作只需五分钟。

就是把现成的挂面的放开水中煮透，而后过凉水，浇上芝麻酱、葱油、酱油、食盐搅拌一通就行了。

而讲究的葱油拌面，做法就复杂得多了。

首先，拌面用的面条须得是新鲜的手工小面。这种手工幹制出来的面条不仅要用到面，还需用到一定比例的粳米和粘米。

只有这样，做出来的面条才更有韧。

而后，做拌面最关键的一点是要熬葱油。

这个葱油，可不是简单地把大葱放进油锅里炸一遍就行了。

讲究的葱油做法，要用到大葱的葱白、桂皮、八角、小茴香、洋葱和小葱。

在熬葱油的时候，得先把油温加热到八成熟，然后先放葱白、桂皮和八角，半分钟后，再迅速转小火，加洋葱末、小茴香。

如此小火熬制十分钟，就得把里面的葱渣全部捞出，再放小葱进去继续炸十分钟。

接着，再把炸烂的小葱捞出，洒一些生的的黑芝麻进去，再炸一分钟。

如此这般，过滤出来的葱油，才是讲究地道的葱油。

姚禹家的葱油配方，比这种还要复杂。

因为是现场熬制，姚禹没有找到生芝麻，就用香叶和罗勒代替。

等到他将葱油熬好之后，整个烹饪教室里都飘满了油香。

此时此刻，别说是向往中华美食的莎莉兹，就连原本不太饿的季荀、袁鹏，以及作为姚禹对手的秦鸣，都忍不住狂咽水。

这…这尼玛也太香了吧。

就算姚禹没有其他手艺，只让他专门去摆摊卖葱油拌面，这货也照样能赚得盆满钵满吧！