第239章 三种牛排（上）（2/3）

也就越高，质也就越细。

而作为一名厨师，尤其是作为一名西餐厨师，就必须了解各国牛的等级，以及不同等级的牛特。

只有如此，他们在烹饪牛排时才能选出合适的材料，做出最好的牛排。

烹饪教室里，接受考验的十九名厨师很快就选好了牛，准备开始烹饪。

站在二楼的姚禹向下俯视。

他在注意到林海泉手中的牛后，顿时微微皱眉。

“怎么了？”陆沉鱼注意到了姚禹的表变化。

姚禹说道：

“林海泉是不是犯二啊，居然打算用m12做菲力牛排。”

“m12与a5和牛都是最好的牛吧。难道做牛排不应该选用最好的吗？”袁鹏不解道。

姚禹摇了摇，说：

“当然不是啊。”

“虽然m12和a5和牛都是最好的牛，但是由于饱含的油脂成分太高，只适合切成薄片，用来烧烤。”

“如果用这种牛来做牛排，第一咬下去固然会让感觉好吃到炸，但再吃第二、第三就会特别油腻，甚至会让食客完全没了胃。”

袁鹏不是厨师出身，对于这些了解甚少。

他顿时感兴趣地问：

“那么，做菲力牛排，应该选用什么牛才好？”

姚禹看了下方的厨师们一眼，说道

“做菲力牛排，选料通常都是牛里脊。”

“要想把这种牛排的感做到最好，就得用澳洲和牛的m8--m10级牛，或者用本的a3和牛，来烹饪。”

“如果在欧美地区，买不到和牛的话，也可以选用美国标准的select(上选级)的牛来烹饪。”

“只要使用了这些牛，按正常工序将牛排煎到五成熟，那味道就肯定差不了。”

姚禹这番话说完，袁鹏算是服了：

“原来选料还有这么大讲究。那林海泉选错了牛，岂不是很危险？”

姚禹点了点，说：

“除非其他犯下的错误比林海泉还蠢，否则……他基本进不了这次的国家队了。”

……

菲力牛排的做法有很多种。

说简单也简单，想复杂也复杂。

一般而言，做菲力牛排，火候就只有三种选择：三成熟、五成熟、七成熟。

其实，在欧美地区，很少有会点七成熟的菲力牛排。

因为菲力牛排吃的就是一个鲜，而七成熟的感已经很老了。

只有在华夏地区，习惯于吃全熟食物的国无法接受，那些来华夏开西餐厅的厨子才在五成熟的基础上，推出了一个七成熟的菲力牛排。

而国厨队以后要做的菜，大部分肯定得贴合欧美那边的饮食习惯。

在场的这些厨师只要脑袋没有秀逗的话，就肯定不会去做七成熟的菲力。

“滋啦滋啦”的煎牛排声音不断响起。

随着时间的推进，吴中柳等都陆续进到了煎牛排的工序，烹饪教室里也因此弥漫出一诱的焦香。

在这些厨师全神关注烹饪的时候，在二楼观战的姚禹也运转了【若烛火】，在仔细观察每一个的手法。

经过观察很比较，姚禹发现，这些当中牛排做的最好的还是季荀。

季荀是玉食榜上唯一一个常年经营西餐厅的厨师。

他对于西餐的理解极。区区三道牛排菜品，根本难不倒他。

而与季荀相比，其他在烹饪牛排的过程中都或多或少有一些瑕疵和不足。

“果然是术业有专攻啊。若论做西餐，吴中柳、凌照池这些加一块都不是季荀的对手。”姚禹忽而轻声叹道。

陆沉鱼也点了点：

“季荀的西餐厨艺确实没得说。如果他能参加奥烹赛和世青赛，表现肯定会十分出色。”

两说话间，季荀就已经煎好了五份非常标准完美的菲力牛排。

不过这时，他还不能急着把牛排端上评审席。

因为，他还得给牛排选好佐餐酒。

一份完整的牛排，应该是由牛排、配菜和蘸料酱汁组成的。

但是，在米其林的厨艺体系里，评审们为了考验厨师，也会让厨师在做好牛排后推荐相应的佐餐酒。

如果厨师推荐的佐餐酒与牛排不搭，那也是会扣分的。

今天关山远出题考验这些，同样也是打算按照米其林的标准来评判。

所以，季荀他们不仅得会做牛排，还得会挑选佐餐酒。

在烹饪教室的右侧，有两个装满各色洋酒的酒柜。

季荀在腌制牛排的时候，就已经从酒柜里挑选出了中意的佐餐酒，然后倒醒酒器中一边冰镇，一边醒酒