第222章 豉汁盘龙鳝（2/2）

白糖等调料放翻炒。

直到所有调料充分融合，就可以倒出备用。

做豉汁最好的豆豉是阳江豆豉。

在制作豉汁时，姚禹和沈公培的选料配比相差无几。

不过姚禹这琢磨，他使用的是自己改良过好配方，在制作豉汁的时候还多加一勺绍酒、一勺蜂蜜，以及小半碗泡了陈皮和花椒的花椒水。

加了这些调味料后，姚禹的豉汁感肯定会比沈公培做的更。

现做的豉汁配好之后，最好先晾凉，然后放冰箱冷藏半小时再使用。如此感会更好。

配好了豉汁，姚禹便把白鳝切开，但没有完全切断。

豉汁盘龙鳝这一道菜，比较讲究摆盘。

白鳝要切得“开而不断”，如此才能把整条白鳝盘成“盘龙”的形状，放在盘中。

切好的白鳝加各种调味料腌制后，豉汁盘龙鳝的备菜工序就暂时告一段落。

接下来，姚禹便开始处理生蚝。

酥炸生蚝，是粤东朝汕地区的传统名菜。

要想把做这道菜做好，就的不惜工本地选用大个的生蚝。

一般来说，只有单只个超过350克的生蚝，才适合用来做这道菜。

首先，新鲜的生蚝倒度数较低的白酒和柠檬汁呛一下。然后用专门的开蚝刀将生蚝从中壳里完整地撬出来。

生蚝这种海产，是可以完全生吃的。

许多喜欢吃生蚝的老饕，就直接把生蚝撬出来，然后洒上一些食盐和柠檬汁，直接吃掉。

不过姚禹比较排斥这种吃法，他总觉得，这么吃太不卫生。

尤其是在现代海洋环境堪忧的况下，姚禹觉得海产之类的东西，能不生吃还是不要生吃比较好。

就算食物本身没问题，现代的肠胃也未必受得了。