第221章 红烧乳鸽（2/2）

就算照着菜谱做菜，也很难做好，甚至由于理解出现偏差，直接把菜做砸。

姚禹剥好了玉米，陈立也把鸽子宰杀，处理净。

一只800多克的鸽子，其质最适合用来做红烧鸽。

不过因为800多克的鸽子个不大，一般厨师在做红烧鸽时都会选用两只凑成一盘。

做红烧鸽时，不仅要把鸽子的毛和内脏全部去除，就连脖子里的喉管也得去掉。

否则整只鸽子的腥味很难去除净，在焯水煮的时候，也会有血水溢出。

姚禹拿到两只处理好的鸽子后，立刻就放热水中焯了一遍。

焯水的水温不宜太高，也不要煮太久，时间大概在一分钟左右就行。不然后续鸽子时会把鸽子的表皮煮。

鸽子焯水后，就得调配卤水了。

卤水的配方是这道菜的成败关键。

姚禹想了一想，便决定用二叔以前留下来的方子调配卤水。

八角、小茴香、桂皮各200克，蔻300克，丁香120克，甘150克，白芷、白豆蔻、香叶、胡椒各55克，花椒40克，陈皮、沙姜各70克。

这些香辛料配好之后，全部装一个大的香料包当中。

另外，准备大葱500克，香菜、姜、沙姜（切0.5厘米厚度的片）各250克，也装另外一个香料包。

然后，准备一个大汤桶，加三斤清水，把两个香料包都丢进去。

大火烧开，再接着煮10十分钟，各种香辛料的味道就基本被熬出来了。

这时，再加一斤盐、半斤冰糖和半斤料酒，再次煮开之后，就可以把鸽泡进去卤制了。

鸽水，会浮起来，此时就需要用笊篱将鸽子压在卤水下。

不过也不能一直压着，每过几分钟，总得用笊篱搅拌几次，这样子，鸽子表皮和内腔所接触到的受热温度才会一致。

而在姚禹专心卤制鸽子时，对面的灶台上，沈公培也开始调配卤水了。

姚禹再次运转【若烛火】观察分析，却发现，沈公培用的竟然也是二叔姚云简留下来的卤水方子。

而且，沈公培的卤水配方，竟然和姚禹刚才用的分毫不差！