第045章 学做狮子头（2/2）

种方法切出来的馅，能够充分保存质的肌理和纤维组织的粘连。

也只有用这种馅，才能做出味与外完美结合的狮子。

姚禹今天来向陆涛请教狮子的做法，主要就是为了学习切狮子时的刀工。

在陆涛向他展现刀法的时候，姚禹就使用了系统技能【若烛火】。

【若烛火】的技能效果是——可观察分析其他的烹饪手法，完美掌握他擅长的菜品。

在激活这个技能后，姚禹眼里世界就彻底变了。

他就像在大脑中装载一个超级计算机，

不仅能看出食材每一分一毫的变化，而且还能把陆涛每次下刀切时的角度和力度都准计算出来。

不多时，陆涛将馅切好。

接着便要调陷。

调陷时要用葱姜水，也就是泡过葱段、姜片的温水。

然后再放料酒、盐和少许胡椒搅拌。

注意，搅拌馅时要顺着一个方向搅拌，这样调出来的馅感才劲道。用行话说就是上劲儿。

其实不止是做狮子。

就是调饺子陷、做丸、鱼丸、鱼蓉和各种点心馅儿的时候，搅拌的方向都是朝着一个方向搅。

像那种左三圈右三圈，七八糟搅合的和馅方式，要是被严厉的后厨师父看到了，准保会被骂得狗血淋。

馅调好后，就得切一些荸荠和馅拌在一起。

陆涛教姚禹做的是蟹狮子，所以他还要摻一点虾和蟹进去。

馅料调好后，剩下的步骤便是将馅搓圆，下锅油炸，再控油捞出冷却，然后放备好的高汤，文火慢炖一到两小时就成。

当然，不论是搓圆还是油炸，后续的每一道工序中也大有讲究。

不过那些关窍要点，姚禹已经从他祖父的菜谱中学到了，此时也无须一一细表。

从剁陷到用高汤炖煮，陆涛总共用了十二分钟的时间。

他示范教学了一遍，对姚禹问道：“我刚才讲述的各种要诀你都记住了吗？”

姚禹点：“记住了。”

“全记住了？”

“全记住了。”

陆涛闻言，有点惊讶，也有点不信。他道：“那你来做一遍给我看。”