第187章 老而弥坚（2/2）

甜多汁，镜特写中心呈现半熟状态，脆感跟麻油的浓厚香气一波波袭来……

“旭哥错了！”

“原本以为所谓天罗就是简简单单炸蔬菜海鲜，其实真正尝到好的手艺才明白”

“平平淡淡才是真！”

丁旭感叹道：“面衣酥薄清透，虾身鲜多汁，比白灼清蒸的虾都更鲜。”

“看似油炸，其实是利用高温产生水汽，把面衣裹着的食材蒸熟，既能保证新鲜，还吸收芝麻油的清香，果然名不虚传。”

对着早乙一挑大拇指，厉害！

老哈哈大笑，难得遇见华夏千里迢迢来拍摄自己手艺的贵客，尤其面前还坐着五位漂漂亮亮大美，感觉仿佛年轻十几岁。

火力全开，同时服务丁旭六，一边有条不紊地照顾客，同时暗中观察所有吃的速度，准备下一块食材。

在你正在回味上一个天罗的味道的同时，下个已经刚刚出锅，放在锅旁稍稍空一下油。

第一下肚，第二块就来了！

“通常天罗炸虾用180度油，温炸40秒左右，但早乙为追求极限美味，直接开最大火，下油锅必须控制在24-25秒之间。”

小雅在旁边道：“据说一旦超过秒数，甘甜味便会全部消失不见。炸至24秒的时候，虾中心温度会在45度到47度，最能激发味蕾去挖掘食物的甘甜，号称45度虾！”

据说每家天罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。

声音清脆的则是水分偏多，可能要加；声音厚重低沉的则是过多，需要加水。

听声辨味位？